Helferlein

Maße und Gewichte beim Backen und Kochen

1 Tasse = 150 ml (ggf. abweichend auch 250 ml)
1 TL = 4-5 ml
1 EL = 2-3 TL = 10-15 ml
1 dl = 100 ml

1 tsp = 1 teaspoon = 1 TL
1 tbs = 1 tablespoon = 1 EL
1 Grain (gr - Gran) = 64,8 mg
1 Ounce (oz - Unze) = 28,35 g
1 Pound (lb - Pfund) = 16 oz = 453 g
1 fl.oz (fluid ounce) = 28,4 ml
1 Cup (Tasse) = 237 ml = 8 fl.oz
1 Pint (pt - Pinte) = 2 cup = 16 fl.oz.
1 Quart (Viertel) = 2 Pint
1 inch = 1 zoll = 2,5 cm

1 Dutzend = 12 Stück
1 Pfund = 500 g

Wieviel wiegt ein Ei?

Richtwert: Eiweiß 60 %, Eigelb 30 %, Schale 10 %.

Eier S | < 53 g
Bsp: 1 Ei = 52 g → 30 g Eiweiß, 15 g Eigelb, 6-7 g Schale

Eier M | 53-62 g
Bsp: 1 Ei = 60 g → 36 g Eiweiß, 18 g Eigelb, 12 g Schale

Eier L | 63-72 g
Bsp: 1 Ei = 70 g → 42 g Eiweiß, 21 g Eigelb, 4-5 g Schale

Eier XL | > 73 g
Bsp: 1 Ei = 75 g → 45 g Eiweiß, 22-23 g Eigelb, 7-8 g Schale

Richtwerte

1 EL Mehl = 10 g
1 EL Zucker = 15 g
1 EL Puderzucker = 10 g
1 EL Speisestärke = 10 g
1 EL Wasser/Milch = 15 g
1 EL Öl = 10 g
1 EL Butter (weich) = 10 g
1 EL Butter (fest) = 15 g
1 EL Honig = 20 g
1 EL Kakao = 8 g
1 EL gemahlene Nüsse/Mandeln = 10 g
1 EL Haferflocken = 8 g
1 EL Joghurt = 15 g
1 EL Frischkäse = 20 g

Norwegische Maßeinheiten

ss = spiseskje = Esslöffel - EL
ts = teskje = Teelöffel - TL
1 tekopp = Teetasse = 2,5 dl
1 kaffekopp = Kaffeetasse = 1,5 dl
1 dl = 100 ml = ca 6,5 ss
1 ss = ca 15 ml
1 ts = ca 5 ml
1 kryddermål = ca 1 ml = 1/5 ts

Norwegische Milchprodukte

skummet = entrahmt

Norwegisch	Ersatzprodukt	Beschreibung
surmelk kulturmelk	Sauermilch Dickmilch Schwedenmilch Buttermilch Kefir	Enthält ca. 3,8 % Fett. Ist durch die Zugabe von Bakterienkulturen (Milchsäurebakterien) gesäuerte Kuhmilch. Die Art der Bakterien bestimmt den Geschmack. Kefir kann ebenso als Ersatz verwendet werden, entsteht durch dasselbe Verfahren aber durch andere Bakterienkulturen und weicht deshalb im Geschmack etwas ab. Kulturmelk ist übrigens eine geschützte Markenbezeichnung von TINE.
Tjukkmjølk Tettemelk	Sauermilch Dickmilch Schwedenmilch Buttermilch Kefir	Enthält 0,5-4 % Fett. Ist nicht homogenisiert. Ist eine spezielle Art Sauermilch aus entrahmter Milch und hat eine sehr lange Tradition in Norwegen. Die Herstellung wird mit Fettkraut (Pinguicula spec.,norweg.: tettegras) und der Region um Røros in Verbindung gebracht. Während des Säuerungsprozesses wird durch Enzyme das Kasein (Milcheiweiß) abgebaut. In Schweden: långmjölk/långfil.
Kremfløte	Schlagsahne Schlagcreme	Enthält 35–38 % Fett. Ist nicht homogenisiert, kann deshalb aufgeschlagen werden. Ist kochstabil. Sahne ist der Rahm bzw. der fetthaltige Bestandteil der Milch. Zur Gewinnung wird heutzutage die Milch zentrifugiert - dabei trennt sich die Sahne von der Magermilch.
Matfløte	Schlagsahne Schlagcreme Kochsahne	Enthält 10–20 % Fett. Ist homogenisiert und kochstabil, aber nicht zum Aufschlagen geeignet. Sahne ist der Rahm bzw. der fetthaltige Bestandteil der Milch.
Seterrømme	Schmant Crème fraîche Ricotta nicht für rømmegrøt	Enthält 35-38 % Fett. Ist cremig und löffelfest. Rahm, mild gesäuert mittels Bakterienkulturen. Wird unter sehr geringem Druck homogenisiert. Ist nicht kochstabil, da sich das Fett beim Kochen abtrennt. Kann locker aufgeschlagen werden.
Lettrømme	Saure Sahne Schmant Crème fraîche	Enthält 10 oder 18 % Fett. Eine Vollmilch-Rahm-Mischung, mild gesäuert mittels Bakterienkulturen. Ist pasteurisiert und homogenisiert. Ist nicht kochstabil, kann aufgeschlagen werden.
Crème Fraiche	Crème Fraiche	Enthält 30 % Fett. Crème fraîche wird aus Sahne hergestellt, der Milchsäurebakterien zugesetzt werden. Wird unter hohem Druck homogenisiert und ist damit kochstabil ohne Gerinnung oder Fettabtrennung.

Norwegisches Mehl

Sammalt - består av alle kornets bestanddeler = Vollkornmehl
Siktet hvetemel - bare kjernen på kornet benyttes = Weizenmehl (etwa Typ 550)
grov/finmalt = Schrot/fein gemahlen