Gurken und anderes süßsauer einkochen
Was wäre ein Hotdog, ein Hamburger oder Kartoffelsalat ohne die süßsaure Gurke? Fertig in feine Scheiben gehobelt und gut dosiert in kleinen Gläsern, das finde ich sehr praktisch. Außerdem passt gehobelt viel mehr Gurke ins Glas als bei ganzen Gurken. Man nennt sie übrigens auch Dänische Gurken :). Verwende einfach Gurken, egal welche - kleine Einleger oder Salatgurken, krumme, schiefe, perfekt gewachsene. Klassischer Weinessig passt, auch Apfelessig, Balsamessig, verdünnte Essig-Essenz oder eine Mischung aus zusammengekippten Resten, Hauptsache 5 %. Erfinde dein eigenes Rezept: Essig:Wasser:Zucker = 1:1:[0,5-1] Für eine sichere Konserve braucht man eine 2-prozentige Lösung aus Wasser und Essig bzw. einen PH-Wert unter 4,5. Das erreicht man locker beim Mischen von Essig (5 %) und Wasser zu gleichen Teilen. Mehr Essig geht immer, macht natürlich mehr sauer. Zucker ist unwichtig für die Haltbarkeit, der ist nur für den Geschmack, also füge man soviel hinzu, bis es schme...
