Sklandrausis - Pasteten aus Lettland
Sklandrausis habe ich in Lettland kennengelernt, kleine, gehaltvolle Pasteten aus Roggenteig mit einer süßen Möhrenfüllung. Üblicherweise kalt serviert zum Nachmittags-Tee. Ich interpretiere sie als herzhafte Törtchen, verwende Schrot, reduziere Zucker und Fett und serviere sie zu Mittag direkt aus dem Ofen. Als Topping ergänze ich unkonventionell Stremellachs. Sie schmecken wunderbar, knusprig warmes Knäckebrot mit einer lieblich-herzhaften Füllung aus Kartoffeln und Möhren.
Rezept für 4 Stück = 2 Portionen als Hauptmahlzeit
Für den Teig:
150 g feines Roggenschrot oder Roggenmehl
25 g Butter oder 1 EL Rapsöl
50-70 g Wasser
1/2 TL Kümmel
1 Prise Salz
Für die Kartoffelfüllung:
4 Kartoffeln (geschält 220 g)
3 EL Sojamilch oder Milch
1 EL Öl
Salz
Muskat
Für die Möhrenfüllung:
4 Möhren (geschält 330 g)
1 Ei
1 TL Honig
Salz
Zimt
Optional: 250 g Stremellachs
Zuerst bereite ich die Füllungen zu. Kartoffeln schälen, dämpfen oder mit 2 EL Wasser garen, abgießnen, dann mit den anderen Zutaten verstampfen.
Möhren schälen, mit 2 EL Wasser bei geschlossenem Deckel garen, abgießen, dann mit den anderen Zutaten stämpfen oder pürieren.
Für den Teig alle Zutaten verkneten und ein paar Minuten quellen lassen. Dann teile ich den Teig in 4 Portionen und rolle diese möglichst auf ca. 3 mm rund aus. Daraus soll man nun "Schüsselchen" formen, indem man den Rand hochzieht. Ich drücke den Teig vorsichtig in kleine Auflaufförmchen (mit Backpapier, nur auf dem Boden), stelle ihn kurz kalt, kippe ihn später vorsichtig aus und setze die Rohlinge auf ein Blech mit Backpapier. Das geht alles ziemlich schwierig und bröselig, aber es gelingt. Vielleicht könnte man auch in der Form backen?
Den Kartoffelteig streiche ich vorsichtig mit einem nassen Löffelrücken auf den Teig, darüber verteile ich die Möhrenfüllung.
Den zerzupften Stremellachs verteile ich 5 min vor Ende der Backzeit auf den Pasteten.
Backen: 20 min 200 °C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt, zweite Schiene von unten).
Rezept für 4 Stück = 2 Portionen als Hauptmahlzeit
Für den Teig:
150 g feines Roggenschrot oder Roggenmehl
25 g Butter oder 1 EL Rapsöl
50-70 g Wasser
1/2 TL Kümmel
1 Prise Salz
Für die Kartoffelfüllung:
4 Kartoffeln (geschält 220 g)
3 EL Sojamilch oder Milch
1 EL Öl
Salz
Muskat
Für die Möhrenfüllung:
4 Möhren (geschält 330 g)
1 Ei
1 TL Honig
Salz
Zimt
Optional: 250 g Stremellachs
Zuerst bereite ich die Füllungen zu. Kartoffeln schälen, dämpfen oder mit 2 EL Wasser garen, abgießnen, dann mit den anderen Zutaten verstampfen.
Möhren schälen, mit 2 EL Wasser bei geschlossenem Deckel garen, abgießen, dann mit den anderen Zutaten stämpfen oder pürieren.
Für den Teig alle Zutaten verkneten und ein paar Minuten quellen lassen. Dann teile ich den Teig in 4 Portionen und rolle diese möglichst auf ca. 3 mm rund aus. Daraus soll man nun "Schüsselchen" formen, indem man den Rand hochzieht. Ich drücke den Teig vorsichtig in kleine Auflaufförmchen (mit Backpapier, nur auf dem Boden), stelle ihn kurz kalt, kippe ihn später vorsichtig aus und setze die Rohlinge auf ein Blech mit Backpapier. Das geht alles ziemlich schwierig und bröselig, aber es gelingt. Vielleicht könnte man auch in der Form backen?
Den Kartoffelteig streiche ich vorsichtig mit einem nassen Löffelrücken auf den Teig, darüber verteile ich die Möhrenfüllung.
Den zerzupften Stremellachs verteile ich 5 min vor Ende der Backzeit auf den Pasteten.
Backen: 20 min 200 °C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt, zweite Schiene von unten).
