Heidelbeerkuchen - Blueberry Crunch Coffeecake
Dieses Rezept entstammt dem Simbahöllin Cookbook, einer Sammlung authentischer Gerichte und Geschichten rund um das zauberhafte Café Simbahöllin in Þingeyri in den isländischen Westfjorden. Ich habe es nur leicht geändert.
Ein sehr leckerer Dessertkuchen, ganz weich, fruchtig und mit Crunch. Schmeckt ganz sicher auch mit anderen Beeren oder Früchten.
Streusel
60 g Weizenmehl (davon 30 g Vollkornmehl)
60 g Zucker
60 g gehackte Nüsse
60 g weiche Butter
Alle Zutaten kurz mischen und kalt stellen.
Teig
115 g Butter
225 g Frischkäse (60 %)
150 g Zucker (davon 50 g Vollrohrzucker)
2 Eier
250 g Weizenmehl (davon 50 g Vollkornmehl)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
1 TL Kardamom
1/2 TL Salz
120 g Sojamilch/Milch
220 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
Eie runde 26er Form einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 170 °C vorheizen.
In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten mischen.
In der Rührschüssel Butter und Frischkäse zusammen cremig aufschlagen. Zucker zugeben und weiter mixen. Dann die Eier einzeln einrühren. Mehlmischung und Milch zugeben, mit wenig Geschwindigkeit alles kurz verrühren, nicht mehr als nötig. Die Heidelbeeren mit einem Löffel kurz unterheben.
Den Teig in der Form verteilen. Streuseln darüber bröseln.
Backen: 40 min bei 170 °C
Servieren
Lauwarm oder abgekühlt, gern mit Sahne oder Vanillesoße.
Ein sehr leckerer Dessertkuchen, ganz weich, fruchtig und mit Crunch. Schmeckt ganz sicher auch mit anderen Beeren oder Früchten.
Streusel
60 g Weizenmehl (davon 30 g Vollkornmehl)
60 g Zucker
60 g gehackte Nüsse
60 g weiche Butter
Alle Zutaten kurz mischen und kalt stellen.
Teig
115 g Butter
225 g Frischkäse (60 %)
150 g Zucker (davon 50 g Vollrohrzucker)
2 Eier
250 g Weizenmehl (davon 50 g Vollkornmehl)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
1 TL Kardamom
1/2 TL Salz
120 g Sojamilch/Milch
220 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
Eie runde 26er Form einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 170 °C vorheizen.
In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten mischen.
In der Rührschüssel Butter und Frischkäse zusammen cremig aufschlagen. Zucker zugeben und weiter mixen. Dann die Eier einzeln einrühren. Mehlmischung und Milch zugeben, mit wenig Geschwindigkeit alles kurz verrühren, nicht mehr als nötig. Die Heidelbeeren mit einem Löffel kurz unterheben.
Den Teig in der Form verteilen. Streuseln darüber bröseln.
Backen: 40 min bei 170 °C
Servieren
Lauwarm oder abgekühlt, gern mit Sahne oder Vanillesoße.
