Früchtebrot mit Sauerteig und Roggen
Das Früchtebrot neulich war schon gut, aber ich habe seitdem eine Variante mit Roggen und Sauerteig im Kopf. Trine hilft mir dabei. Im Original werden viele kleine Brote gebacken, ich mache daraus ein großes. Der Teig füllt die 35-cm-Kastenform vollständig. Außerdem verwende ich viel mehr Trockenfrüchte als im Original.
Ich bin total zufrieden mit dem Ergebnis. Lecker, nahrhaft und voller Energie. Nach Gusto lässt sich das Brot mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom u.a. ergänzen.
Samstag, 19:00 Uhr
100 g Roggen, grob geschrotet
200 g Roggenmehl Typ 997
100 g Weizenmehl Typ 550
500 g kaltes Wasser
2 EL dunkler Rübensirup (65 g)
45 g ASG (Roggen)
15 g ASG (Roggen-Weizen)
Alles mischen, abdecken, bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Sonntag, 10:00 Uhr
Sauerteig von gestern
100 g Roggenmehl Typ 997
100 g Sechskornflocken Alnatura (oder Haferflocken Großblatt)
100 g Rosinen
60 g getrocknete Aprikosen
60 g getrocknete Datteln
60 g getrocknete Pflaumen
50 g Haselnüsse
50 g Mandeln
Butter für die Form
Die Trockenfrüchte schneide ich in Streifen, Nüsse und Mandeln hacke ich mit dem Messer. Dann wird einfach alles gründlich mit dem Löffel verrührt, das dauert 3-5 min.
Ich fette eine 35 cm Kastenform großzügig mit Butter und gebe den Teig hinein. Abdecken und warm gehen ca. zwei Stunden lassen.
Backen: Ich habe den Backassistenten für Vollkornbrot 1,5 kg mit Dampf gewählt (58 min). Gute Entscheidung. Wer das nicht hat, dem empfehle ich 180 °C Ober-Unterhitze, vorgeheizt, 60 - 70 min.
Inspiration: Skandinavisch Backen von Trine Hahnemann
Ich bin total zufrieden mit dem Ergebnis. Lecker, nahrhaft und voller Energie. Nach Gusto lässt sich das Brot mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom u.a. ergänzen.
Samstag, 19:00 Uhr
100 g Roggen, grob geschrotet
200 g Roggenmehl Typ 997
100 g Weizenmehl Typ 550
500 g kaltes Wasser
2 EL dunkler Rübensirup (65 g)
45 g ASG (Roggen)
15 g ASG (Roggen-Weizen)
Alles mischen, abdecken, bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Sonntag, 10:00 Uhr
Sauerteig von gestern
100 g Roggenmehl Typ 997
100 g Sechskornflocken Alnatura (oder Haferflocken Großblatt)
100 g Rosinen
60 g getrocknete Aprikosen
60 g getrocknete Datteln
60 g getrocknete Pflaumen
50 g Haselnüsse
50 g Mandeln
Butter für die Form
Die Trockenfrüchte schneide ich in Streifen, Nüsse und Mandeln hacke ich mit dem Messer. Dann wird einfach alles gründlich mit dem Löffel verrührt, das dauert 3-5 min.
Ich fette eine 35 cm Kastenform großzügig mit Butter und gebe den Teig hinein. Abdecken und warm gehen ca. zwei Stunden lassen.
Backen: Ich habe den Backassistenten für Vollkornbrot 1,5 kg mit Dampf gewählt (58 min). Gute Entscheidung. Wer das nicht hat, dem empfehle ich 180 °C Ober-Unterhitze, vorgeheizt, 60 - 70 min.
Inspiration: Skandinavisch Backen von Trine Hahnemann
