Johannisbeer-Essig
Johannisbeeren passen wunderbar zu Salaten und zu Fleisch. Die einfachste Art, ihr klares Aroma für diese Zwecke einzufangen, ist das Einlegen in Essig. Vor allem wenn man wie ich gerade "überbeert" ist und keine Luste mehr hat auf Einkochen. Pflücken - waschen - einfüllen - warten - irgendwann abseihen - fertig. Der helle Essig gibt farbenfrohe, fruchtige Dressings für leichte Salate. Den dunklen verwende ich für Tomate-Mozarella, kräftige Wintersalate und vor allem - da ich ohne Wein koche - zum Abrunden von Linsen, Wild, Gulasch und anderen Schmorgerichten.
Nun kursieren im Internet die verschiedensten Varianten mit Gewürzen, Honig, mit und ohne Aufkochen... Lieber nicht. Erstens: zu viel Arbeit im Moment. Zweitens: Damit würde ich mich sehr festlegen. Ich möchte doch einfach nur den Geschmack der Johannisbeeren "konservieren", mehr nicht. Mit der puristischen Variante erhalte ich mir alle Möglichkeiten, später für jedes Gericht Süße und Gewürze zu dosieren.
Für 0.3 Liter
200 g rote Johannisbeeren
300 g Apfelessig
Für 0.3 Liter
200 g rote oder schwarze Johannisbeeren
300 g Balsamico
Ich wasche die Beeren gründlich, zupfe sie anschließend von den Stielen und fülle sie dann zusammen mit dem Essig in zwei Gläser, verschließe diese und lasse sie im halbhellen Flur stehen.
Irgendwann nach vier Wochen gieße ich alles durch ein Tuch. Auf ein paar Tage kommt es dabei wirklich nicht an. Die Johannisbeeren drücke ich nur ganz leicht aus. Nicht zuviel, sonst gerät Fruchtfleisch in den Essig und trübt ihn. Also zuerst den hellen Essig abseihen, da kann man das gut sehen. Johannisbeer-Essig in Flaschen abfüllen und dunkel lagern. Lange haltbar.
Nun kursieren im Internet die verschiedensten Varianten mit Gewürzen, Honig, mit und ohne Aufkochen... Lieber nicht. Erstens: zu viel Arbeit im Moment. Zweitens: Damit würde ich mich sehr festlegen. Ich möchte doch einfach nur den Geschmack der Johannisbeeren "konservieren", mehr nicht. Mit der puristischen Variante erhalte ich mir alle Möglichkeiten, später für jedes Gericht Süße und Gewürze zu dosieren.
Für 0.3 Liter
200 g rote Johannisbeeren
300 g Apfelessig
Für 0.3 Liter
200 g rote oder schwarze Johannisbeeren
300 g Balsamico
Ich wasche die Beeren gründlich, zupfe sie anschließend von den Stielen und fülle sie dann zusammen mit dem Essig in zwei Gläser, verschließe diese und lasse sie im halbhellen Flur stehen.
Irgendwann nach vier Wochen gieße ich alles durch ein Tuch. Auf ein paar Tage kommt es dabei wirklich nicht an. Die Johannisbeeren drücke ich nur ganz leicht aus. Nicht zuviel, sonst gerät Fruchtfleisch in den Essig und trübt ihn. Also zuerst den hellen Essig abseihen, da kann man das gut sehen. Johannisbeer-Essig in Flaschen abfüllen und dunkel lagern. Lange haltbar.
