Zimtschnecken über Nacht
4. Oktober - Tag der Zimtschnecke. Wir lieben Zimtschnecken und probieren zur Feier des Tages ein neues Rezept. Wunderbar. Warm aus dem Ofen schmecken sie am besten. Aufbacken im Toaster o. ä. ist auch super. Wir servieren sie heute mit Lemon Curd.
Teig
550 g Mehl Type 550
60 g Zucker
5 g frische Hefe
200 ml Milch
120 g Joghurt
65 g Öl
2 Eier
1 TL Salz
1 TL Vanille
1 TL Kardamom
Zimtfüllung
150 g weiche Butter
100 g Vollrohrzucker
5 TL Zimt
1 Prise Salz
Zum Bestreichen
1 Ei
2 EL Milch
Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel verrühren, 10 min ruhen lassen, dann 5 min liebevoll kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Wir machen das mit der Hand und einer Teigkarte. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen die Zutaten für die Füllung mit einer Gabelgründlich mischen. Ein Blech oder besser eine große Form mit Backpapier auskleiden.
Den Teig direkt aus dem Kühlschrank auf einer bemehlten Fläche einmal dehnen und falten, dann zu einem Rechteck ca. 30 × 60 cm ausrollen. Bitte nicht mehr drücken als nötig.
Die Füllung auf dem Teig verteilen, und zwar bis zum Rand. Über die lange Seite aufrollen. Die Rolle in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
Die Stücke auf der Schnittkante mit etwas Abstand in der Form platzieren. Wir stellen die Form in den Backofen und sprühen etwas Wasser an die Tür. Noch einmal ca. 2 Stunden aufgehen lassen.
1 Ei mit 2 EL Milch verquirlen. Die Zimtschnecken mit einem weichen Backpinsel vorsichtig von allen Seiten einstreichen.
Backen: Bei 175 °C etwa 30-40 min
Tipps
Teig
550 g Mehl Type 550
60 g Zucker
5 g frische Hefe
200 ml Milch
120 g Joghurt
65 g Öl
2 Eier
1 TL Salz
1 TL Vanille
1 TL Kardamom
Zimtfüllung
150 g weiche Butter
100 g Vollrohrzucker
5 TL Zimt
1 Prise Salz
Zum Bestreichen
1 Ei
2 EL Milch
Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel verrühren, 10 min ruhen lassen, dann 5 min liebevoll kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Wir machen das mit der Hand und einer Teigkarte. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen die Zutaten für die Füllung mit einer Gabelgründlich mischen. Ein Blech oder besser eine große Form mit Backpapier auskleiden.
Den Teig direkt aus dem Kühlschrank auf einer bemehlten Fläche einmal dehnen und falten, dann zu einem Rechteck ca. 30 × 60 cm ausrollen. Bitte nicht mehr drücken als nötig.
Die Füllung auf dem Teig verteilen, und zwar bis zum Rand. Über die lange Seite aufrollen. Die Rolle in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
Die Stücke auf der Schnittkante mit etwas Abstand in der Form platzieren. Wir stellen die Form in den Backofen und sprühen etwas Wasser an die Tür. Noch einmal ca. 2 Stunden aufgehen lassen.
1 Ei mit 2 EL Milch verquirlen. Die Zimtschnecken mit einem weichen Backpinsel vorsichtig von allen Seiten einstreichen.
Backen: Bei 175 °C etwa 30-40 min
Tipps
- Beim Backen gebe ich anfangs etwas Dampf dazu. Muss nicht, aber hilft dem Teig beim Aufgehen.
- Die Zimtschnecken werden auf die beschriebene Weise recht groß. Wir haben sie viel kleiner geformt und kürzer backen.
- Durch die Butter als Trennschicht rollen sie sich tendentiell beim Backen -zwar nicht viel, aber doch etwas- auseinander.
Die Lösung:- Man mag das genau so.
- Backen in einer großen Form.
- Backen in Muffinförmchen.
- Knoten formen statt Schnecken.
- Fertig backen und einfrieren geht gut.
- Auf die warmen Zimtschnecken kann man ein Frostig verteilen, z. B. 200 g Frischkäse verrührt mit Zucker.
