Müsli-Brot
Gehaltvoll und besonders. Am Vortag zusammenrühren, morgens nur noch backen. Erstaunlich, wie aus dem festen, klitschigen Teig mit so viel Hafer tatsächlich ein schmackhaftes Brot wird, dass gut mit allen herzhaften und süßen Belägen harmoniert. Ich könnte mir glatt noch ein paar Trockenfrüchte im Teig vorstellen.
Vortag am Morgen
100 g Roggenmehl 997
100 g Wasser
1 TL ASG
Alles zusammenrühren und bis zum Abend bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Vortag am Abend
200 g Walnüsse
300-350 g Wasser 100 °C
Die Walnüsse grob hacken, nach Belieben in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann mit dem heißen Wasser übergießen, zudecken und abkühlen lassen. Das Wasser vollständig abgießen.
Das Rösten ist optional. Das Überbrühen ist zu empfehlen, bittere Gerbstoffe (Tannine) werden aus der Haut gelöst, die Walnüsse schmecken dann milder. Zudem verhindert es, dass die Nüsse später lila anlaufen
400 g kernige Haferflocken
460 g Dinkelvollkornmehl
18 g Salz
100 g Sojadrink
100 g Mandelmus
2 EL Ahornsirup
1-2 g Hefe
300-350 g Wasser
Ich gebe alle Zutaten bis auf die Nüsse in die Schüssel der Küchenmaschine und lasse das Ganze auf niedriger Stufe ein paar Minuten mischen. Nicht zulange, das mag der Dinkel nicht, nur bis alles eine Art Teig ergibt. Erst ganz zum Ende hin gebe ich die Nüsse (ohne Flüssigkeit!) dazu. Deckel drauf und 2 Stunden reifen lassen.
Der Teig ist fest und klebrig. Ich kippe ihn auf die Arbeitsplatte (ohne Mehl drunter), halbiere ihn, forme aus jeder Hälfte eine feste Rolle und lege sie in Kastenformen (750 g) mit Backpapier. Etwas Wasser draufspühen, noch etwas Wasser in den Ofen sprühen, dann bleiben die beiden Teiglinge über Nacht einfach so im Backofen stehen.
Backtag am Vormittag
Ich schalte einfach den Ofen an, nutze mein Assistenten-Programm Mischbrot/Form/1.500g mit Dampf.
Mit einem klassischen Ofen würde ich das Brot rausnehmen, den Ofen auf 225 °C vorheizen, das Brot 15 min, möglichst mit Dampf, bei dieser Temperatur anbacken, dann auf 175 °C runterschalten und weitere 40 min backen.
Vortag am Morgen
100 g Roggenmehl 997
100 g Wasser
1 TL ASG
Alles zusammenrühren und bis zum Abend bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Vortag am Abend
200 g Walnüsse
300-350 g Wasser 100 °C
Die Walnüsse grob hacken, nach Belieben in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann mit dem heißen Wasser übergießen, zudecken und abkühlen lassen. Das Wasser vollständig abgießen.
Das Rösten ist optional. Das Überbrühen ist zu empfehlen, bittere Gerbstoffe (Tannine) werden aus der Haut gelöst, die Walnüsse schmecken dann milder. Zudem verhindert es, dass die Nüsse später lila anlaufen
400 g kernige Haferflocken
460 g Dinkelvollkornmehl
18 g Salz
100 g Sojadrink
100 g Mandelmus
2 EL Ahornsirup
1-2 g Hefe
300-350 g Wasser
Ich gebe alle Zutaten bis auf die Nüsse in die Schüssel der Küchenmaschine und lasse das Ganze auf niedriger Stufe ein paar Minuten mischen. Nicht zulange, das mag der Dinkel nicht, nur bis alles eine Art Teig ergibt. Erst ganz zum Ende hin gebe ich die Nüsse (ohne Flüssigkeit!) dazu. Deckel drauf und 2 Stunden reifen lassen.
Der Teig ist fest und klebrig. Ich kippe ihn auf die Arbeitsplatte (ohne Mehl drunter), halbiere ihn, forme aus jeder Hälfte eine feste Rolle und lege sie in Kastenformen (750 g) mit Backpapier. Etwas Wasser draufspühen, noch etwas Wasser in den Ofen sprühen, dann bleiben die beiden Teiglinge über Nacht einfach so im Backofen stehen.
Backtag am Vormittag
Ich schalte einfach den Ofen an, nutze mein Assistenten-Programm Mischbrot/Form/1.500g mit Dampf.
Mit einem klassischen Ofen würde ich das Brot rausnehmen, den Ofen auf 225 °C vorheizen, das Brot 15 min, möglichst mit Dampf, bei dieser Temperatur anbacken, dann auf 175 °C runterschalten und weitere 40 min backen.
