Linsensalat mit Mango
Na, das nenne ich mal gesund. So hübsch bunt auf dem Teller. Lauwarm serviert, dazu ein leckeres Fischfilet oder ein Stück Grillkäse und das Essen ist perfekt.
200 g Beluga-Linsen
1 frische Mango
10 cm Salatgurke
1 große rote Spitzpaprika
Cashewkerne
Petersilie
Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen, dann in 300 g leichter Gemüsebrühe 20-25 min kochen.
Inzwischen Gurke, Paprika, Mango und Petersilie putzen und kleinschneiden. Cashewkerne grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne etwas anrösten.
Linsen abgießen, noch warm mit den restlichen Zutaten und dem Dressing mischen. Den Salat kann man sofort servieren.
Dressing
Saft einer Orange
3 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 EL Ahornsirup
1 TL Senf
1,5 TL Salz
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL frisch geriebener Ingwer
Chili und Knoblauch nach Belieben
Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas füllen, verschließen und kräftig schütteln.
200 g Beluga-Linsen
1 frische Mango
10 cm Salatgurke
1 große rote Spitzpaprika
Cashewkerne
Petersilie
Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen, dann in 300 g leichter Gemüsebrühe 20-25 min kochen.
Inzwischen Gurke, Paprika, Mango und Petersilie putzen und kleinschneiden. Cashewkerne grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne etwas anrösten.
Linsen abgießen, noch warm mit den restlichen Zutaten und dem Dressing mischen. Den Salat kann man sofort servieren.
Dressing
Saft einer Orange
3 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 EL Ahornsirup
1 TL Senf
1,5 TL Salz
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL frisch geriebener Ingwer
Chili und Knoblauch nach Belieben
Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas füllen, verschließen und kräftig schütteln.
