Carrot Buns - weiche Vollkornbrötchen

Sie sind wirklich ganz weich und schmecken sehr gut, diese Brötchen. Frisch aus dem Ofen oder abgekühlt. Der Teig ist schnell gerührt, das Formen ein Kinderspiel. Durch die kalte Gare bekommen die Brötchen viel Geschmack und gebacken wird, wenn ich Zeit dazu habe. Morgens ansetzen und abends backen oder umgekehrt.



16 g frische Hefe
180 ml Wasser
100 g Joghurt
2 Eier
1 EL geschrotete Leinsamen
1 EL grob gehackte Kürbiskerne
1 mittlere Möhre
1 TL Salz
200 g feines Roggenschrot oder Roggenvollkornmehl
200 g Weizenvollkornmehl
100 g Dinkelmehl 1050 (oder Vollkorn)
optional:
1 TL Sauerteig
1 TL Rübensirup
1 TL Haferkleie

Alle Zutaten in der Maschine 5-6 min kneten. Abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur anspringen lassen. Für 8-20 h in den Kühlschrank stellen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf die Arbeitsplatte kippen, in 9 Stücke teilen, direkt aus dem kalten Teig mit angefeuchteten Händen (alles ohne Mehl) Brötchen formen und auf ein Blech mit Backpapier platzieren. Der Teig ist fest und klebrig, das muss so.

Ich stelle das Blech in den Ofen und sprühe etwas Wasser innen an die Ofentür. Die Brötchen 30-45 min bei 30 °C aufgehen lassen.

Backen: Vorgeheizt 10 min bei 230 °C mit Dampf, dann weitere 12-15 min bei 200 °C. Ich nutze das Brötchenprogramm meines Ofens.

Inspiration: Simbahöllin cookbook