Rotkohl roh einkochen
Für meinen ersten Versuch entscheide ich, den Rotkohl nicht vorzukochen. Ich verwende Vollrohrzucker und je zur Hälfte Apfelessig und roten Balsamico. Gewürze lasse ich weg. Das Basiskraut kann ich später immer noch mit Zimt, Nelke, Johannisbeergelee oder anderem abwechlsungsreich verfeinern.
Die Menge passt bei uns in 11 Gläser à 440 ml.
3 kg Rotkohl (geputzt und geraspelt gewogen)
3-4 EL Salz
7 EL Zucker
18 EL Essig 5-6 %
3-4 Äpfel
Den Rotkohl befreien wir von den äußeren Blättern und dem festen Strunk. Dann wird er mittelgrob geraspelt oder in feine Streifen geschnitten. Salzen und kräftig kneten, bis Flüssigkeit austritt. Das ist anstrengend geht am besten portionsweise.
Die Äpfel entkernen und grob raspeln, zusammen mit den restlichen Zutaten zum Kraut geben und gut durchmischen. Mindestens 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen, gern mehrere Stunden.
Mit Hilfe eines Stößels pressen wir das Kraut ganz dicht in saubere, heiß ausgespülte Gläser, es soll im Glas von Flüssigkeit bedeckt sein und möglichst wenig Lufteinschlüsse enthalten. 2-3 cm zum Rand frei lassen, da es sich beim Erwärmen etwas ausdehnt. Gläser verschließen.
Einkochen; 2 Stunden bei 100 °C. Die Einkochzeit beginnt erst bei Erreichen der Temperatur.
Aus dem Einkochtopf nehmen. Abkühlen lassen, beschriften, kühl und dunkel aufbewahren.
Die Menge passt bei uns in 11 Gläser à 440 ml.
3 kg Rotkohl (geputzt und geraspelt gewogen)
3-4 EL Salz
7 EL Zucker
18 EL Essig 5-6 %
3-4 Äpfel
Den Rotkohl befreien wir von den äußeren Blättern und dem festen Strunk. Dann wird er mittelgrob geraspelt oder in feine Streifen geschnitten. Salzen und kräftig kneten, bis Flüssigkeit austritt. Das ist anstrengend geht am besten portionsweise.
Die Äpfel entkernen und grob raspeln, zusammen mit den restlichen Zutaten zum Kraut geben und gut durchmischen. Mindestens 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen, gern mehrere Stunden.
Mit Hilfe eines Stößels pressen wir das Kraut ganz dicht in saubere, heiß ausgespülte Gläser, es soll im Glas von Flüssigkeit bedeckt sein und möglichst wenig Lufteinschlüsse enthalten. 2-3 cm zum Rand frei lassen, da es sich beim Erwärmen etwas ausdehnt. Gläser verschließen.
Einkochen; 2 Stunden bei 100 °C. Die Einkochzeit beginnt erst bei Erreichen der Temperatur.
Aus dem Einkochtopf nehmen. Abkühlen lassen, beschriften, kühl und dunkel aufbewahren.
