Nussecken-Plätzchen
Kernig, fruchtig und schokoladig. Gehaltvoll. Hmm... Mehr fällt mir dazu nicht ein.
Für Nussecken braucht es als untere Schicht einen schönen Mürbeteig. Da ich jemandem mit Glutenunverträglich eine Freude machen möchte, probiere ich Buchweizen. Die glutenfreien Mehlmischen enthalten soviel Zeug, mit dem ich nix anfangen kann und möchte. Buchweizen ist eine tolle Alternative, unterstützt den nussigen Geschmack. Die Verarbeitung ist ein wenig gewöhnungsbedürftig, zumal ich gerade nur Buschweizen-Schrot habe, aber die Konsistenz passt.
Teig, klassisch
175 g Weizenmehl
50 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
75 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
100 g Butter
Ich mische zunächst Mehl mit Zucker und Backpulver, gebe die restlichen Zutaten hinzu und knete einen Mürbeteig, den ich auf Backpapier in Backblechgröße ausrolle. Kurz kalt stellen. Sollte der Teig kleben, einfach eine Weile in den Kühlschrank legen.
alternativer Teig, glutenfreie Variante mit Buchweizen
200 g Buchweizen, grob gemahlen
150 g Butter
1 Ei
3 EL Wasser
40 g cremiger Honig
40 g Vollrohrzucker
Alle Zutaten verknete ich zu einem Teig, wickle ihn in Klarsichtfolie und stelle ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. Anschließend ausrollen. Das braucht ein wenig Geduld und Fingerspitzengefühl.
Belag
2 EL Wasser
200 g Nussmischung (Haselnüsse, Mandeln,...)
80 g Zucker
100 g Butter
Gewürze nach Bedarf (Vanille, Zimt, ...)
1 kleines Glas säuerliche Konfitüre oder Pflaumenmus
Die Nüsse mahle ich zur Hälfte recht fein, die andere Hälfte hacke ich. Die Nüsse erwärme ich zusammen mit Wasser, Zucker, Butter und Gewürzen in einer Pfanne. Gut durchmischen, wieder etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Auf den ausgerollten Teig (klassisch ODER glutenfrei) streiche ich die Konfitüre. Falls die Konfitüre zu fest ist, diese einfach etwas erwärmen.
Darauf verteile ich die Nussmischung.
Backen: 25-30 min bei 180 °C backen.
Lauwarm in Quadrate 4 x 4 cm schneiden, diese dann diagonal in 2 Dreiecke teilen. Dazu eignet sich ein Pizza-Roller gut.
Glasur
200 g Zartbitter-Kuvertüre
Schokolade in Stücke brechen, über heißem Wasserbad erwärmen. Die Dreiecke tauche ich mit den Ecken in die flüssige Schokolade und lasse sie auf Backpapier oder einem Gitter fest werden.
Für Nussecken braucht es als untere Schicht einen schönen Mürbeteig. Da ich jemandem mit Glutenunverträglich eine Freude machen möchte, probiere ich Buchweizen. Die glutenfreien Mehlmischen enthalten soviel Zeug, mit dem ich nix anfangen kann und möchte. Buchweizen ist eine tolle Alternative, unterstützt den nussigen Geschmack. Die Verarbeitung ist ein wenig gewöhnungsbedürftig, zumal ich gerade nur Buschweizen-Schrot habe, aber die Konsistenz passt.
Teig, klassisch
175 g Weizenmehl
50 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
75 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
100 g Butter
Ich mische zunächst Mehl mit Zucker und Backpulver, gebe die restlichen Zutaten hinzu und knete einen Mürbeteig, den ich auf Backpapier in Backblechgröße ausrolle. Kurz kalt stellen. Sollte der Teig kleben, einfach eine Weile in den Kühlschrank legen.
alternativer Teig, glutenfreie Variante mit Buchweizen
200 g Buchweizen, grob gemahlen
150 g Butter
1 Ei
3 EL Wasser
40 g cremiger Honig
40 g Vollrohrzucker
Alle Zutaten verknete ich zu einem Teig, wickle ihn in Klarsichtfolie und stelle ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. Anschließend ausrollen. Das braucht ein wenig Geduld und Fingerspitzengefühl.
Belag
2 EL Wasser
200 g Nussmischung (Haselnüsse, Mandeln,...)
80 g Zucker
100 g Butter
Gewürze nach Bedarf (Vanille, Zimt, ...)
1 kleines Glas säuerliche Konfitüre oder Pflaumenmus
Die Nüsse mahle ich zur Hälfte recht fein, die andere Hälfte hacke ich. Die Nüsse erwärme ich zusammen mit Wasser, Zucker, Butter und Gewürzen in einer Pfanne. Gut durchmischen, wieder etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Auf den ausgerollten Teig (klassisch ODER glutenfrei) streiche ich die Konfitüre. Falls die Konfitüre zu fest ist, diese einfach etwas erwärmen.
Darauf verteile ich die Nussmischung.
Backen: 25-30 min bei 180 °C backen.
Lauwarm in Quadrate 4 x 4 cm schneiden, diese dann diagonal in 2 Dreiecke teilen. Dazu eignet sich ein Pizza-Roller gut.
Glasur
200 g Zartbitter-Kuvertüre
Schokolade in Stücke brechen, über heißem Wasserbad erwärmen. Die Dreiecke tauche ich mit den Ecken in die flüssige Schokolade und lasse sie auf Backpapier oder einem Gitter fest werden.
