Dorsch in Bierteig mit Linsen und Trauben
Zweifelsfrei ein wärmendes Gericht für trübe Tage. Braune Linsen schmecken sowieso, nicht nur in der Suppe. Das Bier soll nicht vordergründig sein, sondern den Geschmack und den Charakter der anderen Komponenten unterstreichen. Ich verwende ein nicht zu bitteres Pils, Helles oder Weizen. Ein Versuch mit dunkler Sorte steht noch aus. Den Rest trinken wir dazu.
3 Portionen
Linsengemüse
100 g Berglinsen
1 Möhre in kleinen Stücken
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauch, fein gewürfelt12 dunkle Weintrauben, entkernt
12 Weinrauben
je 1 gestr. TL Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander
Rapsöl
Balsamico
2 EL Sahne
Gartenkresse
Die 3 Gewürze, Zwiebel und Möhre dünste ich in Rapsöl kurz an, gebe die Möhre dazu und nach 2-3 min die Linsen sowie noch 300 ml Wasser. 30 min garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12 große, halbierte, entkernte Weintrauben vorsichtig einrühren. Mit etwas Balsamico und wenig Sahne abrunden. Mit Kresse anrichten.
Fisch in Bierteig
1 Ei
90 g Mehl (davon 50 g Roggen)
50 g Stärke
150 ml Bier, nicht zu bitter
500 g Fischfilet
Salz, Pfeffer
Öl zum Frittieren
Eigelb mit Mehl, Stärke und Bier verrühren. 30 min quellen lassen. Das Eiweiß steif schlagen unterheben.
Den Fisch in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Grillzange durch den Teig ziehen und frittieren, dann auf Küchenkrepp kurz entfetten.
3 Portionen
Linsengemüse
100 g Berglinsen
1 Möhre in kleinen Stücken
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauch, fein gewürfelt12 dunkle Weintrauben, entkernt
12 Weinrauben
je 1 gestr. TL Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander
Rapsöl
Balsamico
2 EL Sahne
Gartenkresse
Die 3 Gewürze, Zwiebel und Möhre dünste ich in Rapsöl kurz an, gebe die Möhre dazu und nach 2-3 min die Linsen sowie noch 300 ml Wasser. 30 min garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12 große, halbierte, entkernte Weintrauben vorsichtig einrühren. Mit etwas Balsamico und wenig Sahne abrunden. Mit Kresse anrichten.
Fisch in Bierteig
1 Ei
90 g Mehl (davon 50 g Roggen)
50 g Stärke
150 ml Bier, nicht zu bitter
500 g Fischfilet
Salz, Pfeffer
Öl zum Frittieren
Eigelb mit Mehl, Stärke und Bier verrühren. 30 min quellen lassen. Das Eiweiß steif schlagen unterheben.
Den Fisch in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Grillzange durch den Teig ziehen und frittieren, dann auf Küchenkrepp kurz entfetten.
