Altwiener Topfentorte
Aus "Herdhelden" von Sarah Wiener. Ganz nach meinem Geschmack. Saftig. Nussig. Unkomliziert. In meiner Variante etwas weniger Zucker und etwas mehr Gewürz. Ein leckerer Kuchen. Gebacken in einer 26er Sprinform. Ohne Mehl, ohne Backpulver.
4 Eier
100 g Zucker (davon 30 g Vollrohrzucker)
120 g Butter
120 g Mischung Mandeln/Haselnüsse, mittelfein gemahlen
120 g Quark, 20 %
abgeriebene Zitronen-/Orangenschale, getrocknet
Mark 1/2 Vanilleschote
3/4 Tonkabohne, gerieben
4 cl Rum
Salz
Puderzucker
Ich fette eine Form mit Butter Die Eier werden getrennt. Zuerst schlage ich das Eiweiß mit einer guten Prise Salz zu festem Schnee und stelle es kalt. Den Backofen stelle ich auf 200 °C ein.
Das Eigelb mixe ich mit Zucker und Butter hellcremig auf, rühre dann Nüsse, Mandeln, Quark, Rum und Gewürze hinein und hebe anschließend den Eischnee unter.
Backen:
Bei 200 °C. Nach 20 min decke ich den Kuchen mit Backpapier ab, damit er nicht zu dunkel wird. Nach 30 min schalte ich den Herd aus und lasse den Kuchen noch 10 min bei geschlossener Ofentür drin.
Dann herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren überziehe ich den Kuchen mit einem Hauch von Puderzucker, mehr für die Optik.
Passt in Würfel geschnitten mit etwas Obst und Schoko-Rum-Likör auch als Dessert für eine große Tafelrunde.
4 Eier
100 g Zucker (davon 30 g Vollrohrzucker)
120 g Butter
120 g Mischung Mandeln/Haselnüsse, mittelfein gemahlen
120 g Quark, 20 %
abgeriebene Zitronen-/Orangenschale, getrocknet
Mark 1/2 Vanilleschote
3/4 Tonkabohne, gerieben
4 cl Rum
Salz
Puderzucker
Ich fette eine Form mit Butter Die Eier werden getrennt. Zuerst schlage ich das Eiweiß mit einer guten Prise Salz zu festem Schnee und stelle es kalt. Den Backofen stelle ich auf 200 °C ein.
Das Eigelb mixe ich mit Zucker und Butter hellcremig auf, rühre dann Nüsse, Mandeln, Quark, Rum und Gewürze hinein und hebe anschließend den Eischnee unter.
Backen:
Bei 200 °C. Nach 20 min decke ich den Kuchen mit Backpapier ab, damit er nicht zu dunkel wird. Nach 30 min schalte ich den Herd aus und lasse den Kuchen noch 10 min bei geschlossener Ofentür drin.
Dann herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren überziehe ich den Kuchen mit einem Hauch von Puderzucker, mehr für die Optik.
Passt in Würfel geschnitten mit etwas Obst und Schoko-Rum-Likör auch als Dessert für eine große Tafelrunde.
Inspiration: "Herdhelden" von Sarah Wiener
