Kartoffel-Soufflé
Ein Soufflé, das seinem Namen alle Ehre macht. Leicht, fluffig, kartoffelig.
Frische Kräuter, ein paar Schinkenwürfel, Zwiebel oder Blumenkohl bringen sicher leckere neue Varianten hervor. Ich habe das Soufflé in Müslischalen gebacken. Man könnte auch Tassen oder kleine, höhere Gratinförmchen nehmen, dann ist die Backzeit anzupassen.
Dazu hatten wir Stremellachs plus Feldsalat mit Birne, Haselnüssen und Balsamico-Dressing (für mich speziell mit zusätzlich Chiliöl). Eine hervorragende Kombination.
3 Portionen
500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Kümmel
1 EL Butter
1 EL Mehl
2 dl Milch
2 Eier
85 g herzhafter Schnittkäse (Jarlsberg)
Muskat
Kräutersalz
Pfeffer, grob gemahlen
Zunächst dämpfe ich die Kartoffeln zusammen mit etwas Kümmel und Salz bis sie weich sind.
Inzwischen reibe ich den Käse (nicht zu fein), fette drei ofenfeste Förmchen mit Butter ein und bereite ich eine dicke Béchamelsauce zu. Ich zerlasse die Butter in einem kleinen Topf, rühre dann das Mehl ein bis es nicht mehr klumpt. Dann kommt die kalte Milch nach und nach dazu. Aufkochen und 2-3 min leicht blubbern lassen. Dabei pausenlos rühren. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. Etwas abkühlen lassen. (Ich hatte übrigens 1 dl Vollmilch und 1 dl Mandelmilch.)
Nun schäle und zerdrücke ich die Kartoffeln mit einer Gabel, mische sie dann gründlich mit der Béchamelsauce. Wenn das Ganze lauwarm abgekühlt ist, rühre ich 2 Eigelb und den Käse ein. Den Ofen heize ich auf 200 °C vor.
Das Eiweiß schlage ich mit einer Prise Salz zu festem Schnee und hebe diesen vorsichtig unter die Kartoffeln. Die fluffige Masse verteile ich in die gefetteten Formen.
Backen: ca. 15 min (Ofentür dabei nicht öffnen!) bis das Soufflé aufgegangen und die Oberfläche hellbraun ist.
Servieren: Sofort direkt aus dem Ofen! Bevor es zusammensackt. Vorsicht, sehr heiß.
Frische Kräuter, ein paar Schinkenwürfel, Zwiebel oder Blumenkohl bringen sicher leckere neue Varianten hervor. Ich habe das Soufflé in Müslischalen gebacken. Man könnte auch Tassen oder kleine, höhere Gratinförmchen nehmen, dann ist die Backzeit anzupassen.
Dazu hatten wir Stremellachs plus Feldsalat mit Birne, Haselnüssen und Balsamico-Dressing (für mich speziell mit zusätzlich Chiliöl). Eine hervorragende Kombination.
3 Portionen
500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Kümmel
1 EL Butter
1 EL Mehl
2 dl Milch
2 Eier
85 g herzhafter Schnittkäse (Jarlsberg)
Muskat
Kräutersalz
Pfeffer, grob gemahlen
Zunächst dämpfe ich die Kartoffeln zusammen mit etwas Kümmel und Salz bis sie weich sind.
Inzwischen reibe ich den Käse (nicht zu fein), fette drei ofenfeste Förmchen mit Butter ein und bereite ich eine dicke Béchamelsauce zu. Ich zerlasse die Butter in einem kleinen Topf, rühre dann das Mehl ein bis es nicht mehr klumpt. Dann kommt die kalte Milch nach und nach dazu. Aufkochen und 2-3 min leicht blubbern lassen. Dabei pausenlos rühren. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat. Etwas abkühlen lassen. (Ich hatte übrigens 1 dl Vollmilch und 1 dl Mandelmilch.)
Nun schäle und zerdrücke ich die Kartoffeln mit einer Gabel, mische sie dann gründlich mit der Béchamelsauce. Wenn das Ganze lauwarm abgekühlt ist, rühre ich 2 Eigelb und den Käse ein. Den Ofen heize ich auf 200 °C vor.
Das Eiweiß schlage ich mit einer Prise Salz zu festem Schnee und hebe diesen vorsichtig unter die Kartoffeln. Die fluffige Masse verteile ich in die gefetteten Formen.
Backen: ca. 15 min (Ofentür dabei nicht öffnen!) bis das Soufflé aufgegangen und die Oberfläche hellbraun ist.
Servieren: Sofort direkt aus dem Ofen! Bevor es zusammensackt. Vorsicht, sehr heiß.
Inspiration: Grüne Woche 2017 in Berlin, Norwegischer Käsestand
