Möhren-Chutney und Nuss-Schmant zu Schweinefilet
Sonntag darf es auch mal Filet sein. Die Möhren waren abgekühlt fast besser als warm. Der Dip prima. Dazu gab es mit Thymian und Rosmarin gebratene Kartoffelspalten. Eine runde Sache.
Nuss-Schmant
10 g Kürbiskerne
15 g Sonnenblumenkerne
15 g Haselnüsse
200 g Schmant
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1/4 TL Majoran, getrocknet
Blattpetersilie
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Petersilie fein schneiden. Nüsse und Kerne werden in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren geröstet, bis sie leicht Farbe annehmen und duften. Dann zerkleinere ich sie mit dem Zauberstab und verrühre sie mit allen anderen Zutaten.
Möhren-Chutney
800 g Möhren
2 große Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
2 TL gelbe Senfkörner
4 Piment-Körner
1/2 TL getrockneter Ingwer
50 ml Apfelessig
1 TL Vollrohrzucker
Rapsöl
Salz, Pfeffer
Die Möhren werden geschält, Zwiebel und Knoblauch nicht. Die Zwiebeln viertele ich, die Knoblauchzehen (7 Stück) löse ich von der Knolle. Ich lege Möhren, Knoblauchzehen und 6 Zwiebelviertel in eine Auflaufform, gieße 2-3 EL Öl darüber. Kurz mischen, mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen. Bei 200 °C wird das Gemüse 50-60 min im Ofen gebacken. Danach schneide ich die Möhren etwas kleiner, entferne die Schalen von Zwiebel und Knoblauch.
Die restliche Zwiebel schneide ich in Würfel, dünste sie in etwas Rapsöl kurz an, gebe Ingwer, Piment und Senfkörner dazu. Noch etwas bei milder Hitze weiterbraten. Vorsichtig und stets rühren, sonst hüpfen die Senfkörner aus der Pfanne. Dies mit dem gebackenen Gemüse, Essig und Zucker mischen, rühren, 2 min braten, ggf. wenig salzen und pfeffern und fertig.
Fleisch
600 g Schweinefilet
8 Scheiben Frühstückspeck
Das Filet schneide ich in 2 Finger dicke Scheiben. Speck drumwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Ich brate die Scheiben von oben und unten je 1-2 min bei starker Hitze an und lasse das Fleisch im Ofen bei der Resthitze vom Gemüsebacken nachziehen. Wie lange? Je nachdem, wie durch man es mag.
Nuss-Schmant
10 g Kürbiskerne
15 g Sonnenblumenkerne
15 g Haselnüsse
200 g Schmant
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1/4 TL Majoran, getrocknet
Blattpetersilie
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Petersilie fein schneiden. Nüsse und Kerne werden in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren geröstet, bis sie leicht Farbe annehmen und duften. Dann zerkleinere ich sie mit dem Zauberstab und verrühre sie mit allen anderen Zutaten.
Möhren-Chutney
800 g Möhren
2 große Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
2 TL gelbe Senfkörner
4 Piment-Körner
1/2 TL getrockneter Ingwer
50 ml Apfelessig
1 TL Vollrohrzucker
Rapsöl
Salz, Pfeffer
Die Möhren werden geschält, Zwiebel und Knoblauch nicht. Die Zwiebeln viertele ich, die Knoblauchzehen (7 Stück) löse ich von der Knolle. Ich lege Möhren, Knoblauchzehen und 6 Zwiebelviertel in eine Auflaufform, gieße 2-3 EL Öl darüber. Kurz mischen, mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen. Bei 200 °C wird das Gemüse 50-60 min im Ofen gebacken. Danach schneide ich die Möhren etwas kleiner, entferne die Schalen von Zwiebel und Knoblauch.
Die restliche Zwiebel schneide ich in Würfel, dünste sie in etwas Rapsöl kurz an, gebe Ingwer, Piment und Senfkörner dazu. Noch etwas bei milder Hitze weiterbraten. Vorsichtig und stets rühren, sonst hüpfen die Senfkörner aus der Pfanne. Dies mit dem gebackenen Gemüse, Essig und Zucker mischen, rühren, 2 min braten, ggf. wenig salzen und pfeffern und fertig.
Fleisch
600 g Schweinefilet
8 Scheiben Frühstückspeck
Das Filet schneide ich in 2 Finger dicke Scheiben. Speck drumwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Ich brate die Scheiben von oben und unten je 1-2 min bei starker Hitze an und lasse das Fleisch im Ofen bei der Resthitze vom Gemüsebacken nachziehen. Wie lange? Je nachdem, wie durch man es mag.
Inspiration: New Nordic von Simon Bajada
