Rotwein-Zwiebelkuchen mit Schafskäse
Ich kann es nicht lassen. In den Teig mogle ich etwas Roggenmehl und Thymian. Das mag ich eben. Passt. Essig aus dem Rezept hab ich vergessen. Nach dem Backen lasse ich die Tarte 15 min ruhen, dann wird gegessen. Schmeckt! Wir schaffen die Hälfte zu zweit bei Sonne und Amselgezwitscher im Garten. Die andere Häfte gibt es kalt zum Abendessen. Kalt schmeckt die Tarte noch viel besser.
Boden
200 g Weizenmehl Typ 550
20 g Roggenmehl 997
90 g kalte, gesalzene Butter
70 ml kaltes Wasser
1/2 TL Thymian, getrocknet
Salz, Pfeffer
Ich kippe das Mehl auf ein großes Holzbrett, dazu die Gewürze. Darauf lege ich die Butter und hacke sie auf den Mehl mit einem großen Messer in kleine Stücke. Ich bilde eine Mulde und gieße das Wasser hinein. Daraus knete ich einen Mürbeteig. Zuerst mit dem Messer, dann mit den Händen. Den rolle ich auf etwas Mehl dünn aus und lege ihn in eine runde (nicht gefettete) 28 cm Keramikform. Die stecke ich in eine Tüte und stelle das Ganze eine Stunde in den Kühlschrank.
Füllung
1 große Gemüsezwiebel (ca. 260 g)
1 EL Puderzucker
50 ml Portwein
150 ml trockener Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 TL Honig
Piment
140 g Feta
100 g Sahne
2 Eier
Salz,Pfeffer
1 Prise Chili
Thymian, frisch
Muskat
Die Zwiebel wird geschält und klein geschnitten. In einer Pfanne "schmelze" ich den Puderzucker, gebe die Zwiebeln und das Lorbeerblatt dazu und lasse es bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Zwiebeln leicht glasig werden. Mit Wein ablöschen und bei viel Hitze köcheln, bis der Wein verkocht ist. Mit Honig, Salz, Pfeffer und Piment würzen. Vollständig abkühlen lassen. Lorbeerblatt entfernen.
Feta zerkrümeln, mit Sahne und Eiern mit dem Zauberstab mixen. Mit wenig Salz, einer Prise Chili, reichlich Pfeffer und frischem Thymian würzen.
Fertigstellen
Backofen auf 220 °C vorheizen. Ich hole den Teig aus dem Kühlschrank und aus der Tüte. Auf den Teig lege ich ein passendes Stück Backpapier und darauf Trockenbohnen zum Blindbacken. So kommt die Form 10 min in den Ofen. Dann entferne ich die Bohnen und backe den Teig noch 5 min weiter. Herausnehmen.
Jetzt verteile ich die Zwiebeln auf dem Boden verteilen, dann gieße ich die Feta-Eier-Sahne darüber.
Backen: 25 min bei 200 °C.
Boden
200 g Weizenmehl Typ 550
20 g Roggenmehl 997
90 g kalte, gesalzene Butter
70 ml kaltes Wasser
1/2 TL Thymian, getrocknet
Salz, Pfeffer
Ich kippe das Mehl auf ein großes Holzbrett, dazu die Gewürze. Darauf lege ich die Butter und hacke sie auf den Mehl mit einem großen Messer in kleine Stücke. Ich bilde eine Mulde und gieße das Wasser hinein. Daraus knete ich einen Mürbeteig. Zuerst mit dem Messer, dann mit den Händen. Den rolle ich auf etwas Mehl dünn aus und lege ihn in eine runde (nicht gefettete) 28 cm Keramikform. Die stecke ich in eine Tüte und stelle das Ganze eine Stunde in den Kühlschrank.
Füllung
1 große Gemüsezwiebel (ca. 260 g)
1 EL Puderzucker
50 ml Portwein
150 ml trockener Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 TL Honig
Piment
140 g Feta
100 g Sahne
2 Eier
Salz,Pfeffer
1 Prise Chili
Thymian, frisch
Muskat
Die Zwiebel wird geschält und klein geschnitten. In einer Pfanne "schmelze" ich den Puderzucker, gebe die Zwiebeln und das Lorbeerblatt dazu und lasse es bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Zwiebeln leicht glasig werden. Mit Wein ablöschen und bei viel Hitze köcheln, bis der Wein verkocht ist. Mit Honig, Salz, Pfeffer und Piment würzen. Vollständig abkühlen lassen. Lorbeerblatt entfernen.
Feta zerkrümeln, mit Sahne und Eiern mit dem Zauberstab mixen. Mit wenig Salz, einer Prise Chili, reichlich Pfeffer und frischem Thymian würzen.
Fertigstellen
Backofen auf 220 °C vorheizen. Ich hole den Teig aus dem Kühlschrank und aus der Tüte. Auf den Teig lege ich ein passendes Stück Backpapier und darauf Trockenbohnen zum Blindbacken. So kommt die Form 10 min in den Ofen. Dann entferne ich die Bohnen und backe den Teig noch 5 min weiter. Herausnehmen.
Jetzt verteile ich die Zwiebeln auf dem Boden verteilen, dann gieße ich die Feta-Eier-Sahne darüber.
Backen: 25 min bei 200 °C.
Inspiration: Raffinierte Tartes: Süß und pikant von Alfons Schuhbeck und Annik Wecker
