Spargel-Tarte
Frühlingsgrün und würzig. Heute war ein viel zu warmer, sonniger Tag. Ich habe die Spargel-Tarte mittags zubereitet und abgekühlt am Abend serviert. Das war eine richtig gute Idee.
200 g Weizenmehl 550 1)
100 g kalte Butter
1 Ei
1 EL Wasser
1 EL Apfelessig
1 gestrichener TL Salz
1 Eiweiß
Hartweizengrieß für die Form
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
400 g Spargel gemischt grün und weiß, geputzt gewogen
50 g frische Erbsen
100 g roher oder gekochter Schinken
1 Bund gemischte Gartenkräuter (Petersiie, Estragon, Spinat, Liebstöckel...)
150 g Milch 2)
150 g Frischkäse 3)
3 Eier
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Varianten für "cholesterin-freundliche" Zutaten
Ich kippe das Mehl auf mein großes Holzbrett. Salz dazu. Sehr kalte Butter obendrauf. Mit einem großen Messer hacke ich die Butter auf dem Mehl klein. Jetzt gebe ich das Ei, Wasser und Essig in die Mitte. Kurz zu einem Teig kneten und abgedeckt eine Stunde kaltstellen.
Inzwischen putze ich den Spargel und schneide ihn sehr schräg in ca. 5 mm Scheiben, hacke die Kräuter und verrühre für den Guss die Milch mit Frischkäse, Eier und Eigelb. Den Guss würze ich kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat. Außerden schneide ich den Kochschinken klein.
Ich streue eine runde Tarteform (Durchmesser 32 cm) ganz dünn mit Grieß aus, damit der Teig später nicht an der Form klebt. Den Ofen heize ich auf 200 °C vor.
Den Teig rolle ich auf etwas Mehl rund aus und drappiere ihn sorgfältig in der Tarteform. Dann steche ich mit einer Gabel ein paar kleine Löchlein hinein, lege ein passendes, rundes Backpapier darauf und verteile darauf getrocknete weiße Bohnen.
Backen: 10 min bei 200 °C Ober-Unterhitze (oder 180 °C Umluft) blindbacken. Dann entferne ich das Backpapier, pinsele die Oberfläche mit Eiweiß ein und backe den Boden 10 min weiter.
Nun verteile ich Spargelstücke, Schinkenstreifen und Kräuter auf dem vorgebackenen Boden. Darüber gieße ich die Eiermasse.
Backen: 30-35 min bei 200 °C Umluft.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Inspiration: Raffinierte Tartes: Süß und pikant von Alfons Schuhbeck und Annik Wecker
200 g Weizenmehl 550 1)
100 g kalte Butter
1 Ei
1 EL Wasser
1 EL Apfelessig
1 gestrichener TL Salz
1 Eiweiß
Hartweizengrieß für die Form
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
400 g Spargel gemischt grün und weiß, geputzt gewogen
50 g frische Erbsen
100 g roher oder gekochter Schinken
1 Bund gemischte Gartenkräuter (Petersiie, Estragon, Spinat, Liebstöckel...)
150 g Milch 2)
150 g Frischkäse 3)
3 Eier
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Varianten für "cholesterin-freundliche" Zutaten
| 1) | Weizenmehl 1050 oder 50 g Weizenvollkornmehl + 50 g Roggenmehl 997 + 100 g Weizenmehl 550 |
| 2) | je zur Hälfte Milch und Sojamilch |
| 3) | je zur Hälfte Hüttenkäse und Frischkäse 0,2 % Fett |
Ich kippe das Mehl auf mein großes Holzbrett. Salz dazu. Sehr kalte Butter obendrauf. Mit einem großen Messer hacke ich die Butter auf dem Mehl klein. Jetzt gebe ich das Ei, Wasser und Essig in die Mitte. Kurz zu einem Teig kneten und abgedeckt eine Stunde kaltstellen.
Inzwischen putze ich den Spargel und schneide ihn sehr schräg in ca. 5 mm Scheiben, hacke die Kräuter und verrühre für den Guss die Milch mit Frischkäse, Eier und Eigelb. Den Guss würze ich kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat. Außerden schneide ich den Kochschinken klein.
Ich streue eine runde Tarteform (Durchmesser 32 cm) ganz dünn mit Grieß aus, damit der Teig später nicht an der Form klebt. Den Ofen heize ich auf 200 °C vor.
Den Teig rolle ich auf etwas Mehl rund aus und drappiere ihn sorgfältig in der Tarteform. Dann steche ich mit einer Gabel ein paar kleine Löchlein hinein, lege ein passendes, rundes Backpapier darauf und verteile darauf getrocknete weiße Bohnen.
Backen: 10 min bei 200 °C Ober-Unterhitze (oder 180 °C Umluft) blindbacken. Dann entferne ich das Backpapier, pinsele die Oberfläche mit Eiweiß ein und backe den Boden 10 min weiter.
Nun verteile ich Spargelstücke, Schinkenstreifen und Kräuter auf dem vorgebackenen Boden. Darüber gieße ich die Eiermasse.
Backen: 30-35 min bei 200 °C Umluft.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Inspiration: Raffinierte Tartes: Süß und pikant von Alfons Schuhbeck und Annik Wecker
