Schlemmerfilet à la Bordelaise
Folgender Wunsch wurde an mich herangetragen: Ich möchte gern Schlemmerfilet, so wie von Iglu, nur besser. Den Wunsch kann ich erfüllen. Dorsch, Semmelbrösel, Butter und Kräuter stelle ich mir vor. Sicherheitshalber schlage ich bei Herrn Mälzer nach und halte mich tatsächlich (fast) an sein Rezept. So etwas tue ich selten. Das Schlemmerfilet ist perfekt. Dazu gibt es Stampfkartoffeln und in Butter gebratene Äpfel und Zwiebeln.
4 Portionen
2 EL Rapsöl
4 Filets vom Dorsch/Kabeljau, ohne Haut und Gräten
80 g Semmelbrösel
1 Bund glatte Petersilie
1 TL getrockneter Estragon
2 El Tomatenmark
1 große Knoblauchzehe, durchgepresst
100 g sehr weiche, gesalzene Butter
Pfeffer
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Ich reibe eine ofenfeste Form mit dem Öl aus, lege den Fisch ganz dicht nebeneinander hinein und mahle etwas Pfeffer darüber.
Die Petersilie gebe ich zusammen mit Estragon und 50 g Semmelbrösel in den Blitzhacker und mixe, bis die Petersilie ganz fein ist. Dann rühre ich Tomatenmark, Knoblauch, Butter, etwas Pfeffer und restliche Semmelbrösel hinein. Die Bröselmischung verteile ich auf dem Fisch.
Backen: bei 200 °Cauf der mittleren Schiene ca. 10 min bei Ober-Unterhitze. Anschließend unter dem Backofengrill bei 250 Grad 2-5 min übergrillen. Dabei beobachten und nicht schwarz werden lassen.
Inspiration: Tim Mälzer
4 Portionen
2 EL Rapsöl
4 Filets vom Dorsch/Kabeljau, ohne Haut und Gräten
80 g Semmelbrösel
1 Bund glatte Petersilie
1 TL getrockneter Estragon
2 El Tomatenmark
1 große Knoblauchzehe, durchgepresst
100 g sehr weiche, gesalzene Butter
Pfeffer
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Ich reibe eine ofenfeste Form mit dem Öl aus, lege den Fisch ganz dicht nebeneinander hinein und mahle etwas Pfeffer darüber.
Die Petersilie gebe ich zusammen mit Estragon und 50 g Semmelbrösel in den Blitzhacker und mixe, bis die Petersilie ganz fein ist. Dann rühre ich Tomatenmark, Knoblauch, Butter, etwas Pfeffer und restliche Semmelbrösel hinein. Die Bröselmischung verteile ich auf dem Fisch.
Backen: bei 200 °Cauf der mittleren Schiene ca. 10 min bei Ober-Unterhitze. Anschließend unter dem Backofengrill bei 250 Grad 2-5 min übergrillen. Dabei beobachten und nicht schwarz werden lassen.
Inspiration: Tim Mälzer
