Roggenmischbrot (Roggen 71 %, Weizen 23 %, Gerste 6 %)
Ein gutes, solides Mischbrot mit feiner, kleinporiger, elastischer Krume und herzhafter Kruste. Schön dunkel und aromatisch durch den hohen Roggenanteil. Es lässt sich auch sehr gut in einer Kastenform (30-35 cm) backen. So mag ich Brot. Auch am nächsten Morgen wie frisch gebacken.
Samstag, 19:00 Uhr
265 g Roggenmehl Typ 997
265 g Wasser
2 EL ASG
Die Zutaten werden mit einem Löffel verrührt, abgedeckt und beieite gestellt.
Sonntag, 13:15 Uhr
Sauerteig
200 g Roggenmehl Typ 997
40 g Gerstenmehl
150 g Weizenmehl Typ 550
16 g Salz
1 TL Koriander
1/2 TL Kümmel
240 g lauwarmes Wasser
1 EL Kürbiskerne
2 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Rapsöl
Rapsöl für die Schüssel
Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne werden fein gemahlen. Sie bringen damit nicht nur Geschmack in den Teig, sondern auch Fett und unterstützen eine weiche, elastische Krume.
Ich gebe alle Zutaten bis auf das Öl in die Knetmaschine, die den Teig zunächst ca. 6 min langsam knetet, gebe das Öl dazu, dann noch einmal 2 min schnell kneten lassen. Anschließend forme ich den Teig auf meinem mehlierten Holzbrett zu einer Kugel. Ich fette eine große Schüssel mit etwas Öl und lege die Teigkugel hinein. Abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Sonntag, 14:30 Uhr
Ich verteile etwas Mehl auf meinem Holzbrett, kippe den Teig vorsichtig darauf und bestreue ihn auch oben schön mit Mehl. Nur vorsichtig langwirken (nicht kneten) und sogleich ins Gärkörbchen (oder in die gefettete Kastenform) legen. Abdecken und warm auf etwa doppelte Größe gehen lassen. Das kann eine Stunde dauern oder auch drei, je nach Temperatur und Triebkraft des Sauerteiges.
Backen: Ich stelle meinen Back-Assistenten auf Mischbrot/Blech 1.300 g, lasse den Teig vorsichtig auf das Blech 2. Schiene von unten gleiten und starte das Backen.
Bei einem herkömmlichen Ofen würde ich 240 °C vorheizen, inkl. Blech, dann das Brot aufs Blech geben, mit Wasser besprühen, nach 5 min auf 200 °C zurückschalten. Insgesamt ca. eine Stunde backen.
Auf einem Rost abkühlen lassen.
Samstag, 19:00 Uhr
265 g Roggenmehl Typ 997
265 g Wasser
2 EL ASG
Die Zutaten werden mit einem Löffel verrührt, abgedeckt und beieite gestellt.
Sonntag, 13:15 Uhr
Sauerteig
200 g Roggenmehl Typ 997
40 g Gerstenmehl
150 g Weizenmehl Typ 550
16 g Salz
1 TL Koriander
1/2 TL Kümmel
240 g lauwarmes Wasser
1 EL Kürbiskerne
2 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Rapsöl
Rapsöl für die Schüssel
Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne werden fein gemahlen. Sie bringen damit nicht nur Geschmack in den Teig, sondern auch Fett und unterstützen eine weiche, elastische Krume.
Ich gebe alle Zutaten bis auf das Öl in die Knetmaschine, die den Teig zunächst ca. 6 min langsam knetet, gebe das Öl dazu, dann noch einmal 2 min schnell kneten lassen. Anschließend forme ich den Teig auf meinem mehlierten Holzbrett zu einer Kugel. Ich fette eine große Schüssel mit etwas Öl und lege die Teigkugel hinein. Abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Sonntag, 14:30 Uhr
Ich verteile etwas Mehl auf meinem Holzbrett, kippe den Teig vorsichtig darauf und bestreue ihn auch oben schön mit Mehl. Nur vorsichtig langwirken (nicht kneten) und sogleich ins Gärkörbchen (oder in die gefettete Kastenform) legen. Abdecken und warm auf etwa doppelte Größe gehen lassen. Das kann eine Stunde dauern oder auch drei, je nach Temperatur und Triebkraft des Sauerteiges.
Backen: Ich stelle meinen Back-Assistenten auf Mischbrot/Blech 1.300 g, lasse den Teig vorsichtig auf das Blech 2. Schiene von unten gleiten und starte das Backen.
Bei einem herkömmlichen Ofen würde ich 240 °C vorheizen, inkl. Blech, dann das Brot aufs Blech geben, mit Wasser besprühen, nach 5 min auf 200 °C zurückschalten. Insgesamt ca. eine Stunde backen.
Auf einem Rost abkühlen lassen.
