Frühstücks-Brötchen mit Gerste und Leinsamen

Fluffig und feinporig innen, herzhaft-mild-aromatisch im Geschmack, leicht knusprig außen, rustikaler Look. Das ist heute ein Volltreffer. Die Zutaten sind am Abend schnell zusammengerührt und am nächsten Morgen müssen die Brötchen nur noch in den Ofen. Die lange, kalte Gare lässt sich sicher auch ausdehnen oder verkürzen. Ein tolles Rezept. Ich bin begeistert.



75 g Gerstenmehl
100 g Dinkelmehl Typ 630
155 g Weizenmehl Typ 550
70 g Manitoba-Mehl
5 g 15 g Gerstenmalz, inaktiv, extradunkel
1 TL (5 g) Salz
15 g Leinsamen, geschrotet
2,5 dl lauwarmes Wasser
5 g frische Hefe

Freitag, 19:00 Uhr
Ich gebe das Mehl in eine Schüssel, mische es und gieße Wasser dazu. Ein klein wenig Mehl ins Wasser rühren und die Hefe hineinbröckeln. 10 min warten. Dann alles miteinander verrühren und die Schüssel zudecken. Jeweils 15 min warten, dann den Teig dehnen und falten - etwa eine Stunde lang. Dann stelle ich die Schüssel mit dem Teig und Deckel in den Kühlschrank.

Samstag, 08:00 Uhr
Ich kippe den Teig vorsichtig auf die Arbeitsplatte und steche vorsichtig mit einem nassen Spatel 7 Teilstücke ab. Möglichst nicht entgasen und nicht anfassen. Die Stücke plaziere ich auf einem Blech mit Backpapier. Sofort backen.

Backen: Ich benutze meinen Brötchen-Assistenten mit Dampf 25 min auf Schiene 3 von unten. Im Original wird empfohlen 200 °C nicht vorgeheizt 30-40 min.

Genießen: 5-10 min abkühlen auf einem Gitter reicht aus, um die leckeren Brötchen mit Ei, Wurst, Käse oder Süßkram zu verdrücken.



Inspiration: matpaabordet.no