Mischbrot (Roggen 60 %, Weizen 40 %)
Zwei wunderschöne Brote. Unter einer knusprigen, kräftigen Kruste verbirgt sich eine gleichmäßig feinporige, aromatische, weiche Krume. Sehr lecker.
Samstag Abend
Sauerteig
300 g Roggenmehl 997
300 g Wasser
1 TL ASG
Verrühren und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Vorteig 1
150 g Weizenmehl 550
150 g Wasser
0,5 g frische Hefe
Verrühren und abgedeckt ca. 30 min bei Zimmertemperatur, anschließend im Kühlschrank über Nacht reifen lassen.
Sonntag Vormittag
Den Vorteig aus dem Kühlschrank holen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Vorteig 2
150 g Weizenmehl 550
195 g Milch 3,8 %
7 g frische Hefe
Verrühren und abgedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig 1
Vorteig 2
300 g Roggenmehl 997
100 g Weizenmehl 1050 (oder ebenfalls Roggenmehl 997)
22 g Salz
1 TL Brotgewürz sowie etwas Kümmel und Koriander
20 g Wasser
2 TL Rübensirup
40 g weiche Butter
Alles bis auf die Butter ca. 5 min in der Knetmaschine mischen lassen, Butter zugeben und weitere 4 min mischen, dann 1 min schnell kneten. 20 min in der Knetmaschine ruhen lassen.
Den Teig auf leicht bemehlter Fläche kurz aufarbeiten, in zwei Hälften teilen, diese jeweils rundwirken und mit Schluss nach oben ins mehlierte Gärkörbchen legen. Stückgare warm abgedeckt ca. 75 min.
Backen: Die Brote auf ein Backpapier kippen. Eines schneide ich ein, das andere nicht. Mit dem Assistentenprogramm 1.000 g/Mischbrot/Blech/55 min/Dampf.
Auf einem Gitter abkühlen lassen und am Abend anschneiden.
Samstag Abend
Sauerteig
300 g Roggenmehl 997
300 g Wasser
1 TL ASG
Verrühren und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Vorteig 1
150 g Weizenmehl 550
150 g Wasser
0,5 g frische Hefe
Verrühren und abgedeckt ca. 30 min bei Zimmertemperatur, anschließend im Kühlschrank über Nacht reifen lassen.
Sonntag Vormittag
Den Vorteig aus dem Kühlschrank holen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Vorteig 2
150 g Weizenmehl 550
195 g Milch 3,8 %
7 g frische Hefe
Verrühren und abgedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig 1
Vorteig 2
300 g Roggenmehl 997
100 g Weizenmehl 1050 (oder ebenfalls Roggenmehl 997)
22 g Salz
1 TL Brotgewürz sowie etwas Kümmel und Koriander
20 g Wasser
2 TL Rübensirup
40 g weiche Butter
Alles bis auf die Butter ca. 5 min in der Knetmaschine mischen lassen, Butter zugeben und weitere 4 min mischen, dann 1 min schnell kneten. 20 min in der Knetmaschine ruhen lassen.
Den Teig auf leicht bemehlter Fläche kurz aufarbeiten, in zwei Hälften teilen, diese jeweils rundwirken und mit Schluss nach oben ins mehlierte Gärkörbchen legen. Stückgare warm abgedeckt ca. 75 min.
Backen: Die Brote auf ein Backpapier kippen. Eines schneide ich ein, das andere nicht. Mit dem Assistentenprogramm 1.000 g/Mischbrot/Blech/55 min/Dampf.
Auf einem Gitter abkühlen lassen und am Abend anschneiden.
