Brötchen - Minibaguette
Sehr hübsche, fluffig-leichte Brötchen geschmückt mit allerlei Saaten. Viel Geschmack durch lange, kalte Übernachtgare. Da der Teig kalt ist, lässt er sich einfach verarbeiten. Durch das Aufrollen bekommt er gut Spannung, läuft garantiert nicht auseinander und geht schön auf.
Wenn man 10 Stück formt, sind sie etwas kleiner und es passt prima eine Bratwurst oder ein Hotdog rein. Für niedliche Party-Brötchen kann man die 8 großen einfach direkt nach dem Aufrollen in der Mitte durchschneiden.
8 Brötchen oder Minibaguette
Freitag Abend
400 g Weizenmehl 550
100 g Dinkelvollkornmehl (oder Roggenmehl)
10 g Salz
10 g Spiegelhauer-Brötchenbackmittel (alternativ 15 g Honig oder inaktives Malz)
300 g Wasser
8 g frische Hefe
1 TL alter Sauerteig
20g Butter
Saaten/Kerne zum Bestreuen (geschroteter Leinsamen, Mohn, Sesam, feine Haferflocken, Sonnenblumenkerne...)
Ich gebe alle Zutaten in eine große Schüssel und knete den den Teig kurz mit der Hand. Nicht zuviel, nur so, dass alles gut verbunden ist. Abdecken, nach 10 min mit der Teigkarte dehnen und falten. Abdecken, nach weiteren 20 min mit der Teigkarte dehnen und falten. Der Teig ist nun straff, weich und nicht mehr klebrig. Noch einmal abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 min stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen (bei mir diesmal 9 Stunden).
Samstag früh
Ich hole den Teig aus dem Kühlschrank, forme daraus 8 Kugeln und lasse diese 5 min entspannen.
Jede Kugel rolle und ziehe ich zu einem langen, dünnen Fladen aus. Diese dürfen dann 10 min entspannen. Anschließend werden sie über die kurze Seite aufgerollt.
Sind alle aufgerollt, besprühe ich jeweils eine Rolle mit ein wenig Wasser aus dem Blumensprüher wälze sie in den Saaten, Kernen oder Haferflocken und lege sie auf ein Blech mit Backpapier.
60 min aufgehen lassen.
Backen: Ich nutze das Brötchenprogramm meines Ofen. Alternativ bei vorgeheizt 25 °C für 20 min mit Dampf backen.
Wenn man 10 Stück formt, sind sie etwas kleiner und es passt prima eine Bratwurst oder ein Hotdog rein. Für niedliche Party-Brötchen kann man die 8 großen einfach direkt nach dem Aufrollen in der Mitte durchschneiden.
8 Brötchen oder Minibaguette
Freitag Abend
400 g Weizenmehl 550
100 g Dinkelvollkornmehl (oder Roggenmehl)
10 g Salz
10 g Spiegelhauer-Brötchenbackmittel (alternativ 15 g Honig oder inaktives Malz)
300 g Wasser
8 g frische Hefe
1 TL alter Sauerteig
20g Butter
Saaten/Kerne zum Bestreuen (geschroteter Leinsamen, Mohn, Sesam, feine Haferflocken, Sonnenblumenkerne...)
Ich gebe alle Zutaten in eine große Schüssel und knete den den Teig kurz mit der Hand. Nicht zuviel, nur so, dass alles gut verbunden ist. Abdecken, nach 10 min mit der Teigkarte dehnen und falten. Abdecken, nach weiteren 20 min mit der Teigkarte dehnen und falten. Der Teig ist nun straff, weich und nicht mehr klebrig. Noch einmal abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 min stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen (bei mir diesmal 9 Stunden).
Samstag früh
Ich hole den Teig aus dem Kühlschrank, forme daraus 8 Kugeln und lasse diese 5 min entspannen.
Jede Kugel rolle und ziehe ich zu einem langen, dünnen Fladen aus. Diese dürfen dann 10 min entspannen. Anschließend werden sie über die kurze Seite aufgerollt.
Sind alle aufgerollt, besprühe ich jeweils eine Rolle mit ein wenig Wasser aus dem Blumensprüher wälze sie in den Saaten, Kernen oder Haferflocken und lege sie auf ein Blech mit Backpapier.
60 min aufgehen lassen.
Backen: Ich nutze das Brötchenprogramm meines Ofen. Alternativ bei vorgeheizt 25 °C für 20 min mit Dampf backen.
