Kartoffel-Malzbier-Toasties
Brötchen mit angenehm weicher, feuchter Krume, wie es bei Kartoffelteig oft der Fall ist. Wir hatten sie zum Grillen, sehr schön. Am nächsten Morgen aufgeschnitten und in den Toaster gesteckt... oh ja, da sind sie erst so richtig aromatisch und von perfekter Konsistenz. Das sind eindeutig Toasties.
Beim Teig braucht es etwas Gefühl. Nicht nur die konkrete Menge an Kartoffelbrei kann leicht variieren, sondern vor allem die Wassermenge, die der Teig aufgrund der Kartoffelsorte aufnimmt. Das Verhältnis der beiden Mehlsorten könnte man mutig verschieben bis 1:1, auch das beeinflusst die Wassermenge.
400 g Kartoffeln
10 g frische Hefe
150 ml Malzbier
230 g feines Weizenschrot oder Weizenvollkornmehl
290 g Weizenmehl 550
7 g (Kräuter-) Salz
ca. 100 g Wasser insgesamt
Kartoffeln kochen, gern mit etwas Kümmel, noch heiß schälen und stampfen, etwas ausdampfen lassen. Das ergibt bei mir 285 g Kartoffelpüree.
Oder die restlichen Salzkartoffeln vom Mittagessen verwenden :)
Hefe in 50 g Wasser auflösen. Alle Zutaten in 6-10 min zu einem schönen, zähen Teig auskneten. Anfangs braucht es etwas, bis sich die Feuchtigkeit der Kartoffeln mit dem Mehl verbunden hat. Nach Bedarf schlückchenweise Wasser hinzufügen, bei mir heute 50 g.
Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei 30 °C etwa 60 min aufgehen lassen.
Dann kippe ich den Teig auf eine mit Instantmehl bestäubte Fläche, teile ihn in 12 Stücke und forme diese zu runden Brötchen. Die lege ich auf ein Blech mit Backpapier, schiebe dies in den Ofen und sprühe etwas Wasser innen an die Ofentür. Bei max. 30 °C noch einmal 30 min gehen lassen.
Backen: Dafür nutze ich mein Assistenten-Brötchen-Programm. Alternativ würde ich sehr heiß vorheizen und dann mit etwas Dampf bei 200 °C 20-30 min backen.
Beim Teig braucht es etwas Gefühl. Nicht nur die konkrete Menge an Kartoffelbrei kann leicht variieren, sondern vor allem die Wassermenge, die der Teig aufgrund der Kartoffelsorte aufnimmt. Das Verhältnis der beiden Mehlsorten könnte man mutig verschieben bis 1:1, auch das beeinflusst die Wassermenge.
400 g Kartoffeln
10 g frische Hefe
150 ml Malzbier
230 g feines Weizenschrot oder Weizenvollkornmehl
290 g Weizenmehl 550
7 g (Kräuter-) Salz
ca. 100 g Wasser insgesamt
Kartoffeln kochen, gern mit etwas Kümmel, noch heiß schälen und stampfen, etwas ausdampfen lassen. Das ergibt bei mir 285 g Kartoffelpüree.
Oder die restlichen Salzkartoffeln vom Mittagessen verwenden :)
Hefe in 50 g Wasser auflösen. Alle Zutaten in 6-10 min zu einem schönen, zähen Teig auskneten. Anfangs braucht es etwas, bis sich die Feuchtigkeit der Kartoffeln mit dem Mehl verbunden hat. Nach Bedarf schlückchenweise Wasser hinzufügen, bei mir heute 50 g.
Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei 30 °C etwa 60 min aufgehen lassen.
Dann kippe ich den Teig auf eine mit Instantmehl bestäubte Fläche, teile ihn in 12 Stücke und forme diese zu runden Brötchen. Die lege ich auf ein Blech mit Backpapier, schiebe dies in den Ofen und sprühe etwas Wasser innen an die Ofentür. Bei max. 30 °C noch einmal 30 min gehen lassen.
Backen: Dafür nutze ich mein Assistenten-Brötchen-Programm. Alternativ würde ich sehr heiß vorheizen und dann mit etwas Dampf bei 200 °C 20-30 min backen.
