Fruchtig-scharfe Tomaten-Curry-Soße
Hammer. Glas aus dem Keller holen, öffnen. Gemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Möhre, Süßkartoffel, Erbsen oder Bohnen...) dämpfen, mit der Curry-Soße und 125 ml Kokosmilch mischen - Reis dazu - das war's. Klar kann noch ein paar Fischwürfel (Kabeljau o.ä.) oder Hähnchen zugeben oder Bouletten braten. Supereinfach und superlecker.
Wie kam es dazu? Im Garten habe ich eine Menge aromatischer, gelber Minitomaten der Sorte Bianca. Tomatensoße für Nudeln muss rot sein, da bin ich pragmatisch. Aber gelb und Curry, ja. Ich bereite zwei Soßen nach gleichem Rezept zu, jeweils mit 500 g Tomate und 500 g saisonalem Obst. Variante eins mit Pfirsich, schön fein püriert, und Variante zwei mit 4 Birnen und 1 Apfel eher stückig. Im Übrigen habe ich auch eine dritte Variante mit Mango versucht. Wir finden alle drei sehr gut gelungen.
Möchte man die Soße kalt servieren und etwas dicker in der Konsistenz, kann man entweder länger köcheln lassen oder etwas Pektin zum Zucker mischen oder Gelierzucker verwenden und dann aber Zucker- und Essigmenge ein wenig nach oben anpassen. Ich bin kein Fan von Zuckerbomben und finde die Soße so genau richtig.
Zutaten
500 g helle Früchte (ohne Schale und Kerne gewogen)
➞ Pfirsiche oder Birne/Apfel oder Mango
500 g gekochte und passierte gelbe Tomaten
1 Paprika, orange oder rot
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 kleine, rote Chili
2 TL Salz
50 g Zucker
25 g weißer Balsamico
je 1 TL Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Garam Masala
Rapsöl
Schritt 1
Die frischen Tomaten kommen einfach in einen Topf, werden 30 min ohne Deckel geköchelt und dann durch die Flotte Lotte passiert. Die verbleibenden Kerne könnte ich noch aussieben, aber die stören mich nicht. Es verbleiben etwas mehr als 500 g Tomatenpüree, so wie es oben bei den Zutaten aufgelistet ist.
Schritt 2
Zwiebel und Knoblauch schälen, Paprika und Chili entkernen, alles kleinschneiden. Pfirsiche (alternativ Birnen und Apfel oder Mango) schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden.
Zuerst dünste ich Zwiebel und Knoblauch in Öl etwas an, nur glasig und nicht braun werden lassen. Dazu kommen Paprika, Chili und das Obst sowie Zucker, Balsamico und 1 TL Salz. Gut rühren und ca. 10 min ohne Deckel köcheln lassen bis die Fruchtstücke knapp gar sind. Die Fruchtmischung vom Topf in ein Gefäß gießen und pürieren. Entweder ganz fein oder nur grob, so dass einige Stückchen bleiben.
Schritt 3
Ich gebe wieder etwas Öl in den Topf (den ich vorher nicht abgewaschen habe) und erhitze es auf mittlerer Stufe. Gewürze zugeben und 2 min warm werden lassen, bis es duftet. Dann Fruchtmischung zugeben, rühren, Tomatenpüree und 1 TL Salz zugeben, rühren, einmal gründlich aufkochen, abschmecken. Fertig :)
optional: Schritt 4
Für den Vorrat spüle ich Twist-off-Gläser plus Deckel in klarem, heißen Wasser, fülle ich die heiße Curry-Soße hinein, Gläser sofort verschließen. Ich erhitze Wasser in einem großen Topf, dass es etwa die gleich Temperatur hat wie die Soße in den Gläsern, lege ein Tuch auf den Topfboden und stelle die Gläser hinein. 10 min bei 90 °C einkochen. Die Gläser sind dabei fast vollständig im Wasser und die Einkochzeit beginnt erst beim Erreichen der 90 °C.
Gläser aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter oder Tuch abkühlen lassen.
Aufgrund des Säuregehaltes wäre vielleicht auch heiß abfüllen möglich, mit dem Einkochen fühle ich mich einfach sicherer.
Wie kam es dazu? Im Garten habe ich eine Menge aromatischer, gelber Minitomaten der Sorte Bianca. Tomatensoße für Nudeln muss rot sein, da bin ich pragmatisch. Aber gelb und Curry, ja. Ich bereite zwei Soßen nach gleichem Rezept zu, jeweils mit 500 g Tomate und 500 g saisonalem Obst. Variante eins mit Pfirsich, schön fein püriert, und Variante zwei mit 4 Birnen und 1 Apfel eher stückig. Im Übrigen habe ich auch eine dritte Variante mit Mango versucht. Wir finden alle drei sehr gut gelungen.
Möchte man die Soße kalt servieren und etwas dicker in der Konsistenz, kann man entweder länger köcheln lassen oder etwas Pektin zum Zucker mischen oder Gelierzucker verwenden und dann aber Zucker- und Essigmenge ein wenig nach oben anpassen. Ich bin kein Fan von Zuckerbomben und finde die Soße so genau richtig.
Zutaten
500 g helle Früchte (ohne Schale und Kerne gewogen)
➞ Pfirsiche oder Birne/Apfel oder Mango
500 g gekochte und passierte gelbe Tomaten
1 Paprika, orange oder rot
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 kleine, rote Chili
2 TL Salz
50 g Zucker
25 g weißer Balsamico
je 1 TL Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Garam Masala
Rapsöl
Schritt 1
Die frischen Tomaten kommen einfach in einen Topf, werden 30 min ohne Deckel geköchelt und dann durch die Flotte Lotte passiert. Die verbleibenden Kerne könnte ich noch aussieben, aber die stören mich nicht. Es verbleiben etwas mehr als 500 g Tomatenpüree, so wie es oben bei den Zutaten aufgelistet ist.
Schritt 2
Zwiebel und Knoblauch schälen, Paprika und Chili entkernen, alles kleinschneiden. Pfirsiche (alternativ Birnen und Apfel oder Mango) schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden.
Zuerst dünste ich Zwiebel und Knoblauch in Öl etwas an, nur glasig und nicht braun werden lassen. Dazu kommen Paprika, Chili und das Obst sowie Zucker, Balsamico und 1 TL Salz. Gut rühren und ca. 10 min ohne Deckel köcheln lassen bis die Fruchtstücke knapp gar sind. Die Fruchtmischung vom Topf in ein Gefäß gießen und pürieren. Entweder ganz fein oder nur grob, so dass einige Stückchen bleiben.
Schritt 3
Ich gebe wieder etwas Öl in den Topf (den ich vorher nicht abgewaschen habe) und erhitze es auf mittlerer Stufe. Gewürze zugeben und 2 min warm werden lassen, bis es duftet. Dann Fruchtmischung zugeben, rühren, Tomatenpüree und 1 TL Salz zugeben, rühren, einmal gründlich aufkochen, abschmecken. Fertig :)
optional: Schritt 4
Für den Vorrat spüle ich Twist-off-Gläser plus Deckel in klarem, heißen Wasser, fülle ich die heiße Curry-Soße hinein, Gläser sofort verschließen. Ich erhitze Wasser in einem großen Topf, dass es etwa die gleich Temperatur hat wie die Soße in den Gläsern, lege ein Tuch auf den Topfboden und stelle die Gläser hinein. 10 min bei 90 °C einkochen. Die Gläser sind dabei fast vollständig im Wasser und die Einkochzeit beginnt erst beim Erreichen der 90 °C.
Gläser aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter oder Tuch abkühlen lassen.
Aufgrund des Säuregehaltes wäre vielleicht auch heiß abfüllen möglich, mit dem Einkochen fühle ich mich einfach sicherer.
