Schupfnudeln mit Apfelkraut
Liebe Veggi-Fans, ich mag Schinken. Schupfnudeln mit Apfelkraut schmecken absolut lecker auch ohne. Sauerkraut mit Apfel alternativ.
Tipp: Gegarte, abgetropfte Schupfnudeln können gut eine Weile im Kühlschrank aufbewahrt und dann frisch aufgebraten werden. Also beim nächsten Mal einfach ein paar mehr Pellkartoffeln kochen, für Schupfnudeln. Dazu passt neben Kraut auch Knobi-Quark, Spinat, buntes Gemüse, Pilze...
3 Portionen
Schupfnudeln
800 g Kartoffeln (gekocht und gepellt 500 g)
Kümmel
50 g Weizenvollkornmehl
15 g Kartoffelstärke
1 großes Ei
1 gestr. TL Salz oder Kräutersalz
optional: Muskat
Die Kartoffeln mit Schale und Kümmel über Wasserdampf weich dämpfen, pellen, abkühlen lassen. Durch eine Presse drücken. Durchgepresst ergibt das bei mir heute 450 g Kartoffelmasse.
Kartoffeln mit Mehl, Stärke, Ei, Salz und ggf. Muskat mit einer Gabel zügig mischen, nicht zu sehr kneten.
Wasser mit etwas Salz zum Sieden aufsetzen.
Ich forme aus dem Kartoffelteig fingergroße Röllchen. Im heißen, leicht simmernden Wasser 2-3 min gar ziehen lassen. Die Schupfnudeln steigen an die Oberfläche. Herausnehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Kraut
1 große Zwiebel
2 kleine Äpfel
Kümmel
1 TL Vollrohrzucker
500 g Spitzkohl, Wirsing oder Weißkraut
2 TL Zitronensaft oder Apfelessig
2 TL Honig
Salz, Pfeffer
Rapsöl
Das Kraut fein hobeln, die Zwiebel schälen und würfeln, den Apfel entkernen, mit Schale kleinschneiden.
Zwiebel und Apfel in Öl kurz andünsten, Kümmel und 2 TL Zucker drüberstreuen, rühren, dann das Kraut zugeben und ggf. 2-3 EL Wasser. Zugedeckt 5-10 garen lassen. Für meinen Geschmack sollte es nicht zu matschig werden, aber das entscheide jeder selbst.
Das Kraut mit Honig, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen und Anrichten
1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
optional: Schinkenwürfel
Rapsöl zum Braten
Zwiebelwürfel und nach Belieben Schinken in einer kleinen Pfanne mit wenig Öl oder Butter anbraten.
Die Schupfnudeln in einer großen Pfanne braten und dabei leicht bräunen.
Kraut auf Teller häufen, Schupfnudeln darauf drappieren, mit Zwiebeln/Schinken toppen. Schmecken lassen.
Tipp: Gegarte, abgetropfte Schupfnudeln können gut eine Weile im Kühlschrank aufbewahrt und dann frisch aufgebraten werden. Also beim nächsten Mal einfach ein paar mehr Pellkartoffeln kochen, für Schupfnudeln. Dazu passt neben Kraut auch Knobi-Quark, Spinat, buntes Gemüse, Pilze...
3 Portionen
Schupfnudeln
800 g Kartoffeln (gekocht und gepellt 500 g)
Kümmel
50 g Weizenvollkornmehl
15 g Kartoffelstärke
1 großes Ei
1 gestr. TL Salz oder Kräutersalz
optional: Muskat
Die Kartoffeln mit Schale und Kümmel über Wasserdampf weich dämpfen, pellen, abkühlen lassen. Durch eine Presse drücken. Durchgepresst ergibt das bei mir heute 450 g Kartoffelmasse.
Kartoffeln mit Mehl, Stärke, Ei, Salz und ggf. Muskat mit einer Gabel zügig mischen, nicht zu sehr kneten.
Wasser mit etwas Salz zum Sieden aufsetzen.
Ich forme aus dem Kartoffelteig fingergroße Röllchen. Im heißen, leicht simmernden Wasser 2-3 min gar ziehen lassen. Die Schupfnudeln steigen an die Oberfläche. Herausnehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Kraut
1 große Zwiebel
2 kleine Äpfel
Kümmel
1 TL Vollrohrzucker
500 g Spitzkohl, Wirsing oder Weißkraut
2 TL Zitronensaft oder Apfelessig
2 TL Honig
Salz, Pfeffer
Rapsöl
Das Kraut fein hobeln, die Zwiebel schälen und würfeln, den Apfel entkernen, mit Schale kleinschneiden.
Zwiebel und Apfel in Öl kurz andünsten, Kümmel und 2 TL Zucker drüberstreuen, rühren, dann das Kraut zugeben und ggf. 2-3 EL Wasser. Zugedeckt 5-10 garen lassen. Für meinen Geschmack sollte es nicht zu matschig werden, aber das entscheide jeder selbst.
Das Kraut mit Honig, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen und Anrichten
1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
optional: Schinkenwürfel
Rapsöl zum Braten
Zwiebelwürfel und nach Belieben Schinken in einer kleinen Pfanne mit wenig Öl oder Butter anbraten.
Die Schupfnudeln in einer großen Pfanne braten und dabei leicht bräunen.
Kraut auf Teller häufen, Schupfnudeln darauf drappieren, mit Zwiebeln/Schinken toppen. Schmecken lassen.
