Muffins schwarze Johanna, vegan

200 g Soja-Joghurt
72 g Rapsöl (= 80 ml)
120 g Zucker (oder mehr)
200 g Weizenmehl 550 (davon 20 g Vollkorn)
2 TL Backpulver
1 Prise Natron
170 g schwarze Johannisbeeren
optional: backfeste Schokostücke

Alle trockenen Zutaten abwiegen und mischen.

Joghurt mit Rapsöl verrühren, Mehlmischung kurz aber gründlich untermixen. Johannisbeeren mit einem Löffel unterrühren.

Den Teig in die Mulden vom Muffinblech verteilen.

Backen: 25 min bei 170 °C

Vollständig abkühlen und eine Nacht ruhen lassen.