Linsensalat

250 g Berglinsen
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 große Möhre
Cocktailtomaten
1 Zwiebel
50 g Feta
optional: Kräuter nach Gusto (Petersilie, Schnittlauch...), Cashewkerne...

Dressing:
2-3 EL Balsamico
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
Pfeffer
1 Prise Chilipulver

Die Linsen mit dem Lorbeerblatt und Knobi nach Packungsanweisung in gut 500 ml Wasser 30-40 min kochen, al dente oder weich - wie man mag. Dann in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Lorbeer entfernen

Die Möhre grob raspeln, Tomaten, Zwiebeln und Feta kleinschneiden. Zutaten für das Dressing in ein Glas geben und kräftig schütteln.

Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen. Den Linsensalat mindestens eine Stunde ziehen lassen. Noch einmal abschmecken und servieren.

Tipps: Die Zwiebel wird bekömmlicher, wenn man sie kurz in Öl andünstet. Den Salat kann man übrigens auch gut einfrieren. Außerdem: Linsen werden durch Säure wieder etwas fester.