Lamm-Eintopf mit Senf und Kichererbsen
Butterweiches, saftiges Fleisch, das sich mit dem Löffel zerteilen lässt. Wunderbar aromatisch und reichlich Gemüse. Ein Festessen in der kalten Jahreszeit. Die Zutaten sind nicht exotisch und die Zubereitung ist nicht kompliziert. Nur eines braucht es: Zeit. Die sollte man sich nehmen, glaubt mir, es lohnt sich wirklich.
6 Portionen
1,7 kg Lammkeule mit Röhrenknochen
(= 1.4 kg Lammfleisch ausgelöst)
Marinade
80 g Erdnussöl
4 EL (35 g) Zitronensaft
4 EL Senf
1 EL Ahornsirup
1 TL (5 g) Salz
1,5 Stück große Gemüsezwiebeln
6 große Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter
grober Pfeffer aus der Mühle
Chili, soviel man mag
außerdem
180 g Kichererbsen
1 TL Kreuzkümmel
6 Backpflaumen
1 TL (5 g) Salz
300 g Weißkraut
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1 kleine Pastinake
1 Glas (400 ml) Lammfond (ich nehme den von Fuchs) grober Pfeffer aus der Mühle
Zum Sevieren
Petersilie
Joghurt
Brot
Das Fleisch vom Knochen lösen, in grobe, nicht zu kleine Stücke schneiden (4 cm) und in einen Schüssel legen.
Öl, Zitronensaft, Senf, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Chili fülle ich in ein Glas. Deckel drauf und kräftig schütteln. Knoblauch schälen, ganz lassen. Gemüsezwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten der Marinade zum Fleisch geben und umrühren. Deckel drauf. Über Nacht kalt stellen.
Kichererbsen in ca. 600 ml kaltem Wasser einweichen. Über Nacht bei Zimmertemperatur quellen lassen.
Am nächsten Tag Fleisch und Zwiebeln/Knoblauch/Lorbeer separat aus der Marinade nehmen und über einer Schüssel in einem Sieb etwas abtropfen lassen. In einem weiten Topf die Hälfte Bratenfond und die Backpflaumen etwas erwärmen. Das Fleisch in 2 Portionen ohne weitere Fettzugabe in einer Pfanne anbraten, anschließend in den Topf mit dem Fond legen. Es soll beim Braten durchaus Farbe annehmen. Bitte aufpassen, nicht zu heiß, damit der anhaftende Senf nicht verbrennt und bitter wird.
Nun in der Pfanne Zwiebeln, Lorbeer und den Kreuzkümmel etwas andünsten, anschließend im Topf auf dem Fleisch verteilen, nicht rühren. 1 TL Salz darüber streuen.
Mit dem restlichen Fond den Bratensatz in der Pfanne lösen, zusammen mit der restlichen Marinade über das Fleisch gießen.
Aufkochen, Deckel drauf und bei 80-90 °C, also knapp unter dem Siedepunkt, etwa 1 Stunde sanft garen.
Inzwischen die Kichererbsen abgießen, abspülen und mit frischem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, dann abgießen. Auf meiner Packung steht 35 min. Das passt genau.
Weißkraut und Wurzeln putzen und kleinschneiden.
Nachdem das Fleisch eine Stunde geschmort hat, kommen alle Gemüse inklusive Kichererbsen mit in den Topf. Leicht umrühren, Deckel drauf und mindestens eine weitere Stunde sanft garen, bis das Fleisch schön weich ist. Mit Pfeffer und Chili abschmecken.
Das Ragout auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit Petersilie und Joghurt toppen. Dazu passt Brot.
6 Portionen
1,7 kg Lammkeule mit Röhrenknochen
(= 1.4 kg Lammfleisch ausgelöst)
Marinade
80 g Erdnussöl
4 EL (35 g) Zitronensaft
4 EL Senf
1 EL Ahornsirup
1 TL (5 g) Salz
1,5 Stück große Gemüsezwiebeln
6 große Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter
grober Pfeffer aus der Mühle
Chili, soviel man mag
außerdem
180 g Kichererbsen
1 TL Kreuzkümmel
6 Backpflaumen
1 TL (5 g) Salz
300 g Weißkraut
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1 kleine Pastinake
1 Glas (400 ml) Lammfond (ich nehme den von Fuchs) grober Pfeffer aus der Mühle
Zum Sevieren
Petersilie
Joghurt
Brot
Das Fleisch vom Knochen lösen, in grobe, nicht zu kleine Stücke schneiden (4 cm) und in einen Schüssel legen.
Öl, Zitronensaft, Senf, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Chili fülle ich in ein Glas. Deckel drauf und kräftig schütteln. Knoblauch schälen, ganz lassen. Gemüsezwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten der Marinade zum Fleisch geben und umrühren. Deckel drauf. Über Nacht kalt stellen.
Kichererbsen in ca. 600 ml kaltem Wasser einweichen. Über Nacht bei Zimmertemperatur quellen lassen.
Am nächsten Tag Fleisch und Zwiebeln/Knoblauch/Lorbeer separat aus der Marinade nehmen und über einer Schüssel in einem Sieb etwas abtropfen lassen. In einem weiten Topf die Hälfte Bratenfond und die Backpflaumen etwas erwärmen. Das Fleisch in 2 Portionen ohne weitere Fettzugabe in einer Pfanne anbraten, anschließend in den Topf mit dem Fond legen. Es soll beim Braten durchaus Farbe annehmen. Bitte aufpassen, nicht zu heiß, damit der anhaftende Senf nicht verbrennt und bitter wird.
Nun in der Pfanne Zwiebeln, Lorbeer und den Kreuzkümmel etwas andünsten, anschließend im Topf auf dem Fleisch verteilen, nicht rühren. 1 TL Salz darüber streuen.
Mit dem restlichen Fond den Bratensatz in der Pfanne lösen, zusammen mit der restlichen Marinade über das Fleisch gießen.
Aufkochen, Deckel drauf und bei 80-90 °C, also knapp unter dem Siedepunkt, etwa 1 Stunde sanft garen.
Inzwischen die Kichererbsen abgießen, abspülen und mit frischem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, dann abgießen. Auf meiner Packung steht 35 min. Das passt genau.
Weißkraut und Wurzeln putzen und kleinschneiden.
Nachdem das Fleisch eine Stunde geschmort hat, kommen alle Gemüse inklusive Kichererbsen mit in den Topf. Leicht umrühren, Deckel drauf und mindestens eine weitere Stunde sanft garen, bis das Fleisch schön weich ist. Mit Pfeffer und Chili abschmecken.
Das Ragout auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit Petersilie und Joghurt toppen. Dazu passt Brot.
