Möhren-Hafer-Mischbrot
Ein sehr aromatisches Brot mit sehr knuspriger Kruste und weicher Krume, äußerst lecker, vor allem ganz frisch nach dem Backen, aber auch mit guter Frischhaltung bei Aufbewahrung im Leinenbeutel. Vielleicht lässt sich der Teig sogar als Baguette backen.
Mo, 19:00 Uhr: Sauerteig
180 g Roggenmehl 997
180 g Wasser
1 TL ASG
Alternativ Weizenmehl und 1 g Hefe statt Roggen mit ASG ansetzen.
Alles mischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Mo, 19:00 Uhr: Brühstück
180 g Haferflocken kernig
300 g Wasser 100 °C
Haferflocken mit heißem Wasser übergießen, abkühlen lassen, über Nacht kalt stellen.
Die, 08:30 Uhr, Hauptteig
Ergibt ca. 2.400 g. Ich habe daraus 3 Brote à 800 g gebacken, eins sofort gebacken, die beiden anderen am nächsten Tag.
Sauerteig
Brühstück
240 g Hartweizenmehl (Semola di grano duro)
400 g Weizenmehl 550
200 g Weizenmehl 1050
320 g Wasser
60 g Joghurt/Skyr
190 g Möhre, geraspelt
40 g Honig
38 g Salz
100 g Sonnenblumenkerne
Brühstück mindestens 30 min vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Sauerteig, Brühstück, Mehl, Wasser und Joghurt kurz mischen und eine Stunde quellen lassen.
Möhre und Honig zugeben, 5 min kneten. Salz zugeben, 5 min kneten. Sonnenblumenkerne zugeben, 3-5 min kneten.
Den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur reifen lassen, zwischendurch zweimal dehnen und falten.
Entweder den Teig sofort verarbeiten oder für bis zu 20 h in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf ein mit Hartweizenmehl bestäubtes Brett kippen, in 2 oder 3 Stücke teilen, diese etwas flacher drücken und zu einer Rolle zusammenlegen. Mit der Naht nach oben in Gärkörbchen oder Kastenformen legen.
Bei sofortiger Verarbeitung den Teig ca. 3 h warm aufgehen lassen, nach der Kühlung ca. 1-2 h.
Den Teig aus dem Gärkörbchen aufs Blech kippen (Naht ist nun unten) und schräg einschneiden. In der Kastenform ist die Naht oben und platzt beim Backen auf, da muss man nichts machen, vielleicht 15 min vor Ende der Backzeit aus der Form nehmen, falls man möchte.
Backen: Mit dem Assistenten Mischbrot/Blech. Alternativ vorheizen auf 260 °C, bei 240 °C 10 min mit viel Dampf backen, dann auf 220°C reduzieren und 25-35 min weiterbacken.
Auf einem Rost abkühlen lassen. Kann prima ganz frisch oder am nächsten Tag angeschnitten werden. Im Leinenbeutel aufbewahren.
Mo, 19:00 Uhr: Sauerteig
180 g Roggenmehl 997
180 g Wasser
1 TL ASG
Alternativ Weizenmehl und 1 g Hefe statt Roggen mit ASG ansetzen.
Alles mischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Mo, 19:00 Uhr: Brühstück
180 g Haferflocken kernig
300 g Wasser 100 °C
Haferflocken mit heißem Wasser übergießen, abkühlen lassen, über Nacht kalt stellen.
Die, 08:30 Uhr, Hauptteig
Ergibt ca. 2.400 g. Ich habe daraus 3 Brote à 800 g gebacken, eins sofort gebacken, die beiden anderen am nächsten Tag.
Sauerteig
Brühstück
240 g Hartweizenmehl (Semola di grano duro)
400 g Weizenmehl 550
200 g Weizenmehl 1050
320 g Wasser
60 g Joghurt/Skyr
190 g Möhre, geraspelt
40 g Honig
38 g Salz
100 g Sonnenblumenkerne
Brühstück mindestens 30 min vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Sauerteig, Brühstück, Mehl, Wasser und Joghurt kurz mischen und eine Stunde quellen lassen.
Möhre und Honig zugeben, 5 min kneten. Salz zugeben, 5 min kneten. Sonnenblumenkerne zugeben, 3-5 min kneten.
Den Teig eine Stunde bei Zimmertemperatur reifen lassen, zwischendurch zweimal dehnen und falten.
Entweder den Teig sofort verarbeiten oder für bis zu 20 h in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf ein mit Hartweizenmehl bestäubtes Brett kippen, in 2 oder 3 Stücke teilen, diese etwas flacher drücken und zu einer Rolle zusammenlegen. Mit der Naht nach oben in Gärkörbchen oder Kastenformen legen.
Bei sofortiger Verarbeitung den Teig ca. 3 h warm aufgehen lassen, nach der Kühlung ca. 1-2 h.
Den Teig aus dem Gärkörbchen aufs Blech kippen (Naht ist nun unten) und schräg einschneiden. In der Kastenform ist die Naht oben und platzt beim Backen auf, da muss man nichts machen, vielleicht 15 min vor Ende der Backzeit aus der Form nehmen, falls man möchte.
Backen: Mit dem Assistenten Mischbrot/Blech. Alternativ vorheizen auf 260 °C, bei 240 °C 10 min mit viel Dampf backen, dann auf 220°C reduzieren und 25-35 min weiterbacken.
Auf einem Rost abkühlen lassen. Kann prima ganz frisch oder am nächsten Tag angeschnitten werden. Im Leinenbeutel aufbewahren.
