Apfel-Kürbis-Marmelade
Für süße Gerichte passen süße Butternut- oder Muskat-Kürbisse, milde Acorn, eigentlich alle mit tief orangenem Fruchtfleisch. Je dunkler desto besser (Honeynut, Flat White Boer...). Nur Hokkaido würde ich eher nicht nehmen, aber das ist Geschmackssache. Die Kürbisse verarbeite ich nicht direkt nach der Ernte. Ich lasse sie gern ein paar Wochen dunkel bei Zimmertemperatur liegen. Sie reifen dann nach und schmecken lieblicher.
Apfel und Kürbis netto gewogen, also geschält, entkernt, in Stücke geschnitten.
350 g Apfel
250 g süßer Kürbis
50 g Vollrohrzucker
1 EL Zitronensaft
4 g Pektin
Apfel, Kürbis, Hälfte Zucker, Zitrone und 2 EL Wasser bei wenig Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10 min weich köcheln. Ab und zu umrühren.
Pektin mit restlichem Zucker mischen, einrühren, noch 3 min köcheln, dann fein pürieren, abschmecken und in Gläser abfüllen.
Apfel und Kürbis netto gewogen, also geschält, entkernt, in Stücke geschnitten.
350 g Apfel
250 g süßer Kürbis
50 g Vollrohrzucker
1 EL Zitronensaft
4 g Pektin
Apfel, Kürbis, Hälfte Zucker, Zitrone und 2 EL Wasser bei wenig Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10 min weich köcheln. Ab und zu umrühren.
Pektin mit restlichem Zucker mischen, einrühren, noch 3 min köcheln, dann fein pürieren, abschmecken und in Gläser abfüllen.
