Romesco-Soße
Romesco - für diese vielseitige Soße, beheimatet in der Provinz Tarragona in Katalonien, gibt es so viele Rezepte, wie es Haushalte gibt. Sie passt vorzüglich zu knusprigen Kartoffeln, Gemüse, Grillkäse, Fleisch, Fisch, Pasta oder einfach nur auf's Brot. Unverzichtbar auf der spanischen Tapas-Tafel. Eine frische, mediterrane Ergänzung zu Dips und Grillsaucen.
2 große, rote Spitzpaprika
6 Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
40 g geröstete Mandeln
1 EL Tomatenmark
2 EL Panko oder geröstetes Weißbrot
Olivenöl
Chili
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Salz
Pfeffer
optional: 1 EL roter Balsamico
Die Paprika halbieren, entkernen, mit der Schnittseite nach unten im Ofen grillen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Ich mach das in meiner Kombi-Mikrowelle, darin dauert es unter dem Grill nur wenige Minuten. Paprika herausnehmen, Haut abziehen und das Paprikafleisch grob würfeln. Man kann auch kurz ein feuchtes Tuch drüber legen, dann lässt sich die Haut leichter entfernen.
Die Tomaten mit etwas Olivenöl vermengen und bei 220 °C Ober-/UNterhitze für 10 min im Ofen garen. Ich nutze das Heißluft-Programm meiner Mikrowelle, darin dauert es bei 200 °C nur knapp 5 min. Ob man die Tomaten häuten möchte, ist Ansichtssache. Ich ziehe die Haut ab.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten.
Knoblauch schälen. Man kann ihn einfach kleinschneiden und roh verwenden. Milder und bekömmlicher wird er durch Konfieren. Dann kann man auch gern etwas mehr Knobi verwenden. Ich dünste den Knobi im Ganzen in etwas Olivenöl bei milder Hitze ein paar Minuten an. Er soll warm und leicht weich werden, aber keinesfalls braten und braun schon gar nicht.
Paprika, Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch samt Öl, Mandeln, Gewürze und Salz zusammen pürieren. Ich mag es übrigens, wenn die Mandeln noch ein wenig stückig bleiben. Panko einrühren. Nach Belieben noch einen Schuss Olivenöl zufügen. Abschmecken.
Ich lasse den Balsamico weg, aber das ist Geschmackssache. Wer noch Säure möchte, bitte gern...
2 große, rote Spitzpaprika
6 Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
40 g geröstete Mandeln
1 EL Tomatenmark
2 EL Panko oder geröstetes Weißbrot
Olivenöl
Chili
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Salz
Pfeffer
optional: 1 EL roter Balsamico
Die Paprika halbieren, entkernen, mit der Schnittseite nach unten im Ofen grillen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Ich mach das in meiner Kombi-Mikrowelle, darin dauert es unter dem Grill nur wenige Minuten. Paprika herausnehmen, Haut abziehen und das Paprikafleisch grob würfeln. Man kann auch kurz ein feuchtes Tuch drüber legen, dann lässt sich die Haut leichter entfernen.
Die Tomaten mit etwas Olivenöl vermengen und bei 220 °C Ober-/UNterhitze für 10 min im Ofen garen. Ich nutze das Heißluft-Programm meiner Mikrowelle, darin dauert es bei 200 °C nur knapp 5 min. Ob man die Tomaten häuten möchte, ist Ansichtssache. Ich ziehe die Haut ab.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten.
Knoblauch schälen. Man kann ihn einfach kleinschneiden und roh verwenden. Milder und bekömmlicher wird er durch Konfieren. Dann kann man auch gern etwas mehr Knobi verwenden. Ich dünste den Knobi im Ganzen in etwas Olivenöl bei milder Hitze ein paar Minuten an. Er soll warm und leicht weich werden, aber keinesfalls braten und braun schon gar nicht.
Paprika, Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch samt Öl, Mandeln, Gewürze und Salz zusammen pürieren. Ich mag es übrigens, wenn die Mandeln noch ein wenig stückig bleiben. Panko einrühren. Nach Belieben noch einen Schuss Olivenöl zufügen. Abschmecken.
Ich lasse den Balsamico weg, aber das ist Geschmackssache. Wer noch Säure möchte, bitte gern...
