Kirsch-Vanille-Minimuffins

Einfach so zum Naschen, fürs Buffett, zu Eis oder Früchten. In einer 24er Minimuffinform gebacken.

1 Ei (M)
80 g Butter (weich)
60 g Zucker (fein)
200 g Mehl Typ 550
50 g Joghurt
200 g Ricotta
1 Ei (L)
1/2 Zitrone (Saft)
2 gehäufte TL Puddingpulver (Vanille)
70 g Zucker (fein)
1 Pkg. Vanillezucker
1 Glas Sauerkirschen
Instantmehl zum Ausrollen
Butter zum Fetten der Form

Kirschen abtropfen lassen. Aus Ei, Butter, Mehl und 60 g Zucker einen Keksteig bereiten, zu einer Kugel formen, 30 min ruhen lassen. Inzwischen eine Minimuffinform mit Butter einfetten.

Ein großes Holzbrett großzügig mit Instantmehl (einfaches geht auch) bestäuben. Den Teig darauf ca. 1,5 mm dünn ausrollen, mit einem Glas Kreise (Durchmesser 6,5 cm) ausstechen. Backofen vorheizen. Die Kreise vorsichtig in die Mulden der Minimuffinform legen. Bei 180 °C 5 min vorbacken.

Zitrone auspressen. Restliche Zutaten (außer Kirschen) glatt rühren, je 1,5 TL davon in die warmen, vorgebackenen Förmchen füllen. 1 oder 2 Kirschen in die Füllung drücken. Blech wieder in den Ofen schieben, ca. 15 min fertig backen.

Kuchen 5 min in der Form belassen, dann vorsichtig herausheben und abkühlen lassen.

TIPP: Schmecken auch am nächsten Tag noch sehr gut, einfach auf einem Holzbrett ohne Abdeckung im Zimmer stehen lassen.