Zucchini einkochen: Salat süßsauer

Am Vortag
3 mittlere Zucchini (800 g)
5 TL Salz

Die Zucchini raspele ich in 2x2 mm Stifte, mische sie mit dem Salz und lasse sie über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Tag 2
Zucchini vom Vortag
100 g Möhren, in 1x1 mm Stifte gehobelt
60 g Schalotte, gewürfelt
100 g Zucker
200 ml Apfelessig
1 TL Senfkörner
1 TL Salz

Die Zucchini spüle ich unter fließend kaltem Wasser kurz ab und lasse sie in einem Sieb abtropfen. Zusammen mit allen anderen Zutaten koche ich sie einmal gründlich auf und fülle sie sofort in Twist-off-Gläser. Deckel zudrehen.

Anschließend: Einkochen im Schnellkochtopf.