Rhabarber-Muffins mit Waldmeister

Im Garten steht Waldmeister. Doch was soll ich damit anstellen? Nicht weit entfernt steht Rhabarber. Na also, das werden Muffins. Ganz besonders fluffige. Damit der Waldmeister duftet und sein Aroma entfaltet, muss er nach dem Pflücken eine Weile liegen und anwelken. Danach gibt er es an die erwärmte Sahne ab. Vermutlich funktioniert das Rezept auch mit Zitronenmelisse und anderen Kräutern. Die sind übrigens auch nach drei Tagen noch weich und lecker.



12 Stück
1 Bund Waldmeister, leicht angewelkt
120 g Sahne
2 Stangen Rhabarber (geputzt 180 g)
100 g Butter
125 g + 2 EL Zucker
200 g Dinkelmehl Typ 630
1 EL Backpulver
1 Prise Salz

Ich erwärme die Sahne in einer Tasse mit der Mikrowelle und lege den Waldmeister in die Sahne. Das darf knapp eine Stunde ziehen. Dann entferne ich das Kraut.

Den Rhabarber schäle ich und schneide in in dünne Scheiben von 5 mmm. Darüber streue ich die 2 EL Zucker. Das soll 10 min ziehen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Rhabarber abtropfen. Den Saft verdünnen und trinken.

Ich mixe Butter und Zucker gründlich. Nun gebe ich ein Ei hinzu und mixe weiter. Die aromatisierte Sahne gieße ich durch ein feines Sieb dazu und mixe noch einmal.

Darauf gebe ich das mit Backpulver und Salz vermischte Mehl. Obendrauf den abgetropften Rhabarber, den ich mit einem Löffel vorsichtig mit dem Mehl mische. Jetzt verrühre ich alles mit dem Löffel und fülle den Teig in Muffin-Förmchen.

Backen: 20-25 min bei 180 °C