Roggenkruste mit Brokkoli und Lauch
Grünes Gemüse sieht immer gut aus. Diese Buchseite hat sofort mein Interesse geweckt. Das Rezept hat alles, was ich mag: Roggen, Herbstgemüse, Knoblauch und Thymian. Hüttenkäse finde ich interessant. 6 Eier finde ich zuviel. Räucherlachs wollte ich dazu servieren. Es kommt anders. Da ich vom Vortag Hackepeter übrig habe und verarbeiten muss, mogle ich diesen in das eigentlich veggi angelegte Gericht. Einfach zuzubereiten. Schmeckt prima! Warm und kalt!
Teig
100 g Roggenmehl Typ 997 oder Vollkorn
100 g Weizenmehl Typ 550
1 TL Salz
75 g kalte Butter
75 g Skyr
2-4 EL Wasser
Gries zu Ausrollen
Mehl und Salz kippe ich auf mein großes Holzbrett, mische es, dazu kommt die Butter. Mit einem großen Messer hacke ich die Butter in kleine Stücke. Dann gebe ich den Skyr dazu und knete mit den Händen rasch einen Mürbeteig, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben. Für mehr Bindung gebe ich etwas kaltes Wasser dazu.
Den Teig rolle ich auf einer dünnen Schicht Gries ziemlich dünn aus und lege ihn in eine runde (28 cm) Keramikform. Es ist etwas Teig übrig, es hätte auch für eine 32er Form gereicht. Das Ganze stecke ich in eine Tüte und stelle es mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Füllung
2 mittlere Stangen Porree
1/3 frischer Brokkoli
3 kleine Knoblauchzehen
optional: 200 g Hackepeter, gewürzt
4 Eier
200 g Hüttenkäse
100 g Milch
50 g Frischkäse
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Piment, Nelke, Muskat (gemahlen)
Zitronenthymian, frisch
Den Porree schneide ich in dünne Halbringe, die Brokkoli-Röschen (netto bei mir 180 g) in Scheiben, den Knoblauch in Würfelchen.
Porree und Knobi dünste ich in wenig Olivenöl ca. vier Minuten an, würze dezent mit Salz und Pfeffer und lasse ihn abkühlen.
Den Brokkoli blanchiere ich eine Minute in siedendem Wasser, lasse ihn dann in einem Sieb abtropfen.
Hackepeter brate ich krümelig an.
Hüttenkäse, Milch, Frischkäse, Eier und Gewürze verrühre ich miteinander. Ich gebe den Porree und die beim Schneiden angefallenen Brokkolireste dazu, ebenso etwas Salz und Pfeffer.
Fertigstellung
Den Backofen heize ich auf 180 °C vor. Den Teig in der Form steche ich mehrfach mit der Gabel ein, bedecke ihn mit Backpapier und trockenen Hülsenfrüchen zum Blindbacken. 15 min backen. Dann entferne ich Hülsenfrüchre und Backpapier und backe ihn noch 5 min.
Jetzt verteile ich zuerst angebratenes Hackepeter, dann Porree-Eier-Frischkäse-Mischung auf dem Teig. Zum Schluss kommen die Brokkolischeiben dekorativ obenauf, diese leicht eindrücken.
Backen: 30-35 min bei 200 °C.
Wer in der Küche routiniert ist, bereitet die Füllung während des Blindbackens vor. Ungeübte sollten die Reihenfolge einhalten.
Inspiration: Skandinavisch kochen von Trine Hahnemann
Teig
100 g Roggenmehl Typ 997 oder Vollkorn
100 g Weizenmehl Typ 550
1 TL Salz
75 g kalte Butter
75 g Skyr
2-4 EL Wasser
Gries zu Ausrollen
Mehl und Salz kippe ich auf mein großes Holzbrett, mische es, dazu kommt die Butter. Mit einem großen Messer hacke ich die Butter in kleine Stücke. Dann gebe ich den Skyr dazu und knete mit den Händen rasch einen Mürbeteig, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben. Für mehr Bindung gebe ich etwas kaltes Wasser dazu.
Den Teig rolle ich auf einer dünnen Schicht Gries ziemlich dünn aus und lege ihn in eine runde (28 cm) Keramikform. Es ist etwas Teig übrig, es hätte auch für eine 32er Form gereicht. Das Ganze stecke ich in eine Tüte und stelle es mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Füllung
2 mittlere Stangen Porree
1/3 frischer Brokkoli
3 kleine Knoblauchzehen
optional: 200 g Hackepeter, gewürzt
4 Eier
200 g Hüttenkäse
100 g Milch
50 g Frischkäse
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Piment, Nelke, Muskat (gemahlen)
Zitronenthymian, frisch
Den Porree schneide ich in dünne Halbringe, die Brokkoli-Röschen (netto bei mir 180 g) in Scheiben, den Knoblauch in Würfelchen.
Porree und Knobi dünste ich in wenig Olivenöl ca. vier Minuten an, würze dezent mit Salz und Pfeffer und lasse ihn abkühlen.
Den Brokkoli blanchiere ich eine Minute in siedendem Wasser, lasse ihn dann in einem Sieb abtropfen.
Hackepeter brate ich krümelig an.
Hüttenkäse, Milch, Frischkäse, Eier und Gewürze verrühre ich miteinander. Ich gebe den Porree und die beim Schneiden angefallenen Brokkolireste dazu, ebenso etwas Salz und Pfeffer.
Fertigstellung
Den Backofen heize ich auf 180 °C vor. Den Teig in der Form steche ich mehrfach mit der Gabel ein, bedecke ihn mit Backpapier und trockenen Hülsenfrüchen zum Blindbacken. 15 min backen. Dann entferne ich Hülsenfrüchre und Backpapier und backe ihn noch 5 min.
Jetzt verteile ich zuerst angebratenes Hackepeter, dann Porree-Eier-Frischkäse-Mischung auf dem Teig. Zum Schluss kommen die Brokkolischeiben dekorativ obenauf, diese leicht eindrücken.
Backen: 30-35 min bei 200 °C.
Wer in der Küche routiniert ist, bereitet die Füllung während des Blindbackens vor. Ungeübte sollten die Reihenfolge einhalten.
Inspiration: Skandinavisch kochen von Trine Hahnemann
