Apfel-Dessert
Erfrischung gefällig? Meine Äpfel sind nicht schön und sehr klein. Nach der Zubereitung sieht man das nicht mehr. Viel wichtiger: sie schmecken! Fruchtig und leicht ist diese herbstliche Apfelspeise, die vor allem vom intensiven Aroma meiner Äpfel profitiert. Ich serviere sie mit Raspelschokolade und Eierlikör.
400 g aromatische Äpfel, geschält und entkernt
2 EL Zitronensaft
1 Zimtstange
1 Nelke
1/4 TL Kardamom
2 Eigelb
125 g Sahne
Zucker
3 Blatt Gelatine
Die Apfelstücke koche ich mit 2 EL Zucker, 2 EL Zitronensaft, Zimt und Nelke in ganz wenig Wasser weich. Dann gieße ich die Flüssigkeit in ein Kännchen. Zimt und Nelke entfernen. Ich zerdrücke die Äpfel mit dem Kartoffelstampfer, würze mit Kardamom und gebe soviel Flüssigkeit dazu, dass ein schönes, nicht zu trockenes Mus entsteht.
Die Gelatine weiche ich in kaltem Wasser ein.
Die Eigelb und 40 g Zucker schlage ich mit dem Mixer zu einer fast weißen, schaumigen Creme auf.
Die Sahne schlage ich auf und parke sie im Kühlschrank.
Das Apfelmus lasse ich noch einmal kurz aufkochen und nehme es vom Herd. Ich rühre nach und nach die Gelatine ein, anschließend die Eiermasse. Das Ganze gieße ich in eine Glasschüssel und stelle es kalt.
Sobald die Creme zu gelieren beginnt, hebe ich die geschlagene Sahne unter. Ich decke die Schüssel zu und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Alternativ kann die Creme portionsweise in Gläschen verteilt werden.
400 g aromatische Äpfel, geschält und entkernt
2 EL Zitronensaft
1 Zimtstange
1 Nelke
1/4 TL Kardamom
2 Eigelb
125 g Sahne
Zucker
3 Blatt Gelatine
Die Apfelstücke koche ich mit 2 EL Zucker, 2 EL Zitronensaft, Zimt und Nelke in ganz wenig Wasser weich. Dann gieße ich die Flüssigkeit in ein Kännchen. Zimt und Nelke entfernen. Ich zerdrücke die Äpfel mit dem Kartoffelstampfer, würze mit Kardamom und gebe soviel Flüssigkeit dazu, dass ein schönes, nicht zu trockenes Mus entsteht.
Die Gelatine weiche ich in kaltem Wasser ein.
Die Eigelb und 40 g Zucker schlage ich mit dem Mixer zu einer fast weißen, schaumigen Creme auf.
Die Sahne schlage ich auf und parke sie im Kühlschrank.
Das Apfelmus lasse ich noch einmal kurz aufkochen und nehme es vom Herd. Ich rühre nach und nach die Gelatine ein, anschließend die Eiermasse. Das Ganze gieße ich in eine Glasschüssel und stelle es kalt.
Sobald die Creme zu gelieren beginnt, hebe ich die geschlagene Sahne unter. Ich decke die Schüssel zu und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Alternativ kann die Creme portionsweise in Gläschen verteilt werden.
