Frankfurter Kranz
Ein Geburtstagskuchen vom Feinsten ist dieser weltberühmte Frankfurter Kranz mit feinem Rührteig, verführerischer Buttercreme, Knusperkrokant und leuchtenden Kirschen. Ein langersehnter Kuchen von unserer Klassiker-Todo-Liste, der aus gegebenem Anlass nun verlockend vor uns steht. Laut Überliefung soll der Frankfurter Kranz, kreiert um 1735, eine goldene Krone mit Rubinen darstellen. Eine Erinnerung an Frankfurt als Krönungstadt der deutschen Kaiser. Jawoll. Schön sieht er aus. Gut schmeckt er. Kalorien sind egal, schließlich ist es eine echte Festtagstorte.
Für eine 24 oder 26er Kranzform:
Teig
200 g Butter
100 g Zucke
Orangenschale
6 Eier (M)
225 g Mehl
75 g Stärke
2 TL Backpulver
Butter für die Form
Eine gute Vorbereitung ist immer anzuraten: Alle Zutaten bereitstellen, sie sollen Zimmertemperatur haben. Die Kranzform mit Butter einfetten. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Butter und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen, ca. 5 min lang. Orangenschale zugeben. Dann die Eier einzeln nacheinander jeweils 1 min einrühren. Dann Mehl, Stärke und Backpulver mischen und einrühren. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und ab in den warmen Ofen.
Backen: 40 min bei 160 °C (Umluft)
Nach dem Backen vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Buttercreme
500 ml Milch
1 Eigelb
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillepuddingpulver zum Kochen
250 g Butter
Für den Pudding 400 ml Milch mit Zucker und Salz aufkochen. Restliche Milch mit Puddingpulver und Eigelb verquirlen, dann in die heiße Milch rühren, dabei ununterbrochen rühren. Sobald der Pudding leicht andickt sofort vom Herd nehmen und noch kurz weiterrühren, danach in eine Schüssel.
Vollständig abkühlen lassen. Damit keine Haut entsteht beim Abkühlen entweder Klarsichtfolie auf die Oberfläche legen oder - umweltfreundlicher - ab und zu rühren. Förderlich ist ebenfalls ein eher hohes schmales Gefäß (wenig Oberfläche) mit guter Wärmeleitfähigkeit wie Edelstahl oder Glas (schnelleres Abkühlen).
Butter und Pudding sollen die gleiche (Zimmer-)Temparatur haben. Ruhig mal nachmessen :-) Die Butter mit dem Mixer schaumig rühren. Dann den Pudding esslöffelweise untermixen.
Fertigstellen
Tortenboden
Buttercreme
250 g Haselnusskrokant
Johannisbeergelee
12 Beleggkirschen
Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden.
Den unteren und den mittleren Teil mit Johannisbeergelee bestreichen.
ein Drittel der Creme auf dem unteren Boden verteilen. Am besten geht das, wenn man die Creme mit einem Spritzbeutel aufträgt und anschließend glattstreicht. Den mittleren Boden draufsetzen, vorsichtig ein wenig andrücken und ebenfalls mit einem Drittel der Creme einstreichen. Das Oberteil aufsetzen und leicht andrücken.
Nun wird die Torte außen und innen dünn mit Creme eingestreichen. Ringsum mit Krokant bedecken. Zum Schluss mit einem Spritzbeutel (Sterntülle) 12 kleine Rosetten aufspritzen und jeweils mit einer Belegkirsche verzieren.
Den Frankfurter Kranz mindesten 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
Inspiration: J. Lafer (Teig) und Zwergenkochbuch (Buttercreme)
Für eine 24 oder 26er Kranzform:
Teig
200 g Butter
100 g Zucke
Orangenschale
6 Eier (M)
225 g Mehl
75 g Stärke
2 TL Backpulver
Butter für die Form
Eine gute Vorbereitung ist immer anzuraten: Alle Zutaten bereitstellen, sie sollen Zimmertemperatur haben. Die Kranzform mit Butter einfetten. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Butter und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen, ca. 5 min lang. Orangenschale zugeben. Dann die Eier einzeln nacheinander jeweils 1 min einrühren. Dann Mehl, Stärke und Backpulver mischen und einrühren. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und ab in den warmen Ofen.
Backen: 40 min bei 160 °C (Umluft)
Nach dem Backen vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Buttercreme
500 ml Milch
1 Eigelb
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillepuddingpulver zum Kochen
250 g Butter
Für den Pudding 400 ml Milch mit Zucker und Salz aufkochen. Restliche Milch mit Puddingpulver und Eigelb verquirlen, dann in die heiße Milch rühren, dabei ununterbrochen rühren. Sobald der Pudding leicht andickt sofort vom Herd nehmen und noch kurz weiterrühren, danach in eine Schüssel.
Vollständig abkühlen lassen. Damit keine Haut entsteht beim Abkühlen entweder Klarsichtfolie auf die Oberfläche legen oder - umweltfreundlicher - ab und zu rühren. Förderlich ist ebenfalls ein eher hohes schmales Gefäß (wenig Oberfläche) mit guter Wärmeleitfähigkeit wie Edelstahl oder Glas (schnelleres Abkühlen).
Butter und Pudding sollen die gleiche (Zimmer-)Temparatur haben. Ruhig mal nachmessen :-) Die Butter mit dem Mixer schaumig rühren. Dann den Pudding esslöffelweise untermixen.
Fertigstellen
Tortenboden
Buttercreme
250 g Haselnusskrokant
Johannisbeergelee
12 Beleggkirschen
Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden.
Den unteren und den mittleren Teil mit Johannisbeergelee bestreichen.
ein Drittel der Creme auf dem unteren Boden verteilen. Am besten geht das, wenn man die Creme mit einem Spritzbeutel aufträgt und anschließend glattstreicht. Den mittleren Boden draufsetzen, vorsichtig ein wenig andrücken und ebenfalls mit einem Drittel der Creme einstreichen. Das Oberteil aufsetzen und leicht andrücken.
Nun wird die Torte außen und innen dünn mit Creme eingestreichen. Ringsum mit Krokant bedecken. Zum Schluss mit einem Spritzbeutel (Sterntülle) 12 kleine Rosetten aufspritzen und jeweils mit einer Belegkirsche verzieren.
Den Frankfurter Kranz mindesten 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
Inspiration: J. Lafer (Teig) und Zwergenkochbuch (Buttercreme)
