Sommersuppe mit Gurken, Tomaten, Kokosmilch und vielleicht Fisch
Einfach und genial. Eine leichte Suppe, die es bei uns im Sommer häufiger gibt, tatsächlich auch ab und zu in der vegetarischen Variante ohne Fisch. An heißen Tagen bringt sie uns unbeschwert durch den Tag.
Es passen so ziemlich alle frischen Kräuter aus dem Garten: Estragon, Dill, Petersilie, Zitronenmelisse, Liebstöckl... Auch die mediterrane Abteilung, frisch oder getrocknet, kann gerne einbezogen werden: Thymian, Basilikum, Oregano, Rosmarin, Salbei... Nur zuviel durcheinander mag ich nicht. Ich wähle ein zwei bis drei verschiedene Kräuter für eine Suppe. Eine Prise Chili schadet ebenfalls nicht.
Filet vom Salzwasserfisch ohne Haut und Gräten (Dorsch, Schellfisch, Steinbeißer...)
1 kleine Schalotte oder Zwiebel
1 dicke Knoblauchzehe
1 kleines Stückchen Butter
1-3 Gurken je nach Größe, gern dicke Schmorgurken
2-3 Kartoffeln
2 Fleischtomaten, je nach Größe, ersatzweise Dosentomaten, Tomatenmark oder Ketchup
optional: Chilischote
2 Stengel Zitronengras (falls man hat)
200 g Kokosmilch (oder 50 g Sahne)
250 g Fischfond oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Zucker
Kräuter
Zuerst bereite ich das Gemüse vor. Schalotte und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Gurken nach Bedarf schälen oder auch nicht, dann längs vierteln, das Kerngehäuse entfernen (am besten gleich aufessen) und anschließend in Stücke schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls nach Belieben schälen und dann in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in heißes Wasser tauchen, Haut abziehen und die Tomate kleinschneiden. Chili entkernen und in Ringe schneiden. Zitronengras von den äußeren Blättern befreien und am unteren, dicken Ende leicht platt drücken oder einschneiden.
Jetzt gehts los. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Schalotte und Zitronengras bei mittlerer Temperatur und emsigem Rühren etwas anschwitzen aber nicht bräunen. Gurken und Knobi zugeben, 2 min dünsten, dabei rühren. Dieselbe Prozedur mit den Tomaten.
Fischfond, Kokosmilch und Kartoffelstückchen zugeben sowie je eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker. Falls Chili oder Kräuter wie Estragon oder Thymian verwendet werden, die ihr Aroma durch Mitkochen entfalten, kommen diese nun auch dazu. Bei geringer Hitze köchelt die Suppe nun ca. 10 min vor sich hin.
Falls es eine Fischsuppe wird, inzwischen das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, leicht salzen und in der heißen Suppe ohne Kochen 2-3 min gar ziehen lassen.
Abschmecken, nach Belieben mit (hitzeempfindlichen) Kräutern wie Dill, Schnittlauch oder Basilikum verfeinern und schon ist die Suppe fertig.
Es passen so ziemlich alle frischen Kräuter aus dem Garten: Estragon, Dill, Petersilie, Zitronenmelisse, Liebstöckl... Auch die mediterrane Abteilung, frisch oder getrocknet, kann gerne einbezogen werden: Thymian, Basilikum, Oregano, Rosmarin, Salbei... Nur zuviel durcheinander mag ich nicht. Ich wähle ein zwei bis drei verschiedene Kräuter für eine Suppe. Eine Prise Chili schadet ebenfalls nicht.
Filet vom Salzwasserfisch ohne Haut und Gräten (Dorsch, Schellfisch, Steinbeißer...)
1 kleine Schalotte oder Zwiebel
1 dicke Knoblauchzehe
1 kleines Stückchen Butter
1-3 Gurken je nach Größe, gern dicke Schmorgurken
2-3 Kartoffeln
2 Fleischtomaten, je nach Größe, ersatzweise Dosentomaten, Tomatenmark oder Ketchup
optional: Chilischote
2 Stengel Zitronengras (falls man hat)
200 g Kokosmilch (oder 50 g Sahne)
250 g Fischfond oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Zucker
Kräuter
Zuerst bereite ich das Gemüse vor. Schalotte und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Gurken nach Bedarf schälen oder auch nicht, dann längs vierteln, das Kerngehäuse entfernen (am besten gleich aufessen) und anschließend in Stücke schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls nach Belieben schälen und dann in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in heißes Wasser tauchen, Haut abziehen und die Tomate kleinschneiden. Chili entkernen und in Ringe schneiden. Zitronengras von den äußeren Blättern befreien und am unteren, dicken Ende leicht platt drücken oder einschneiden.
Jetzt gehts los. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Schalotte und Zitronengras bei mittlerer Temperatur und emsigem Rühren etwas anschwitzen aber nicht bräunen. Gurken und Knobi zugeben, 2 min dünsten, dabei rühren. Dieselbe Prozedur mit den Tomaten.
Fischfond, Kokosmilch und Kartoffelstückchen zugeben sowie je eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker. Falls Chili oder Kräuter wie Estragon oder Thymian verwendet werden, die ihr Aroma durch Mitkochen entfalten, kommen diese nun auch dazu. Bei geringer Hitze köchelt die Suppe nun ca. 10 min vor sich hin.
Falls es eine Fischsuppe wird, inzwischen das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, leicht salzen und in der heißen Suppe ohne Kochen 2-3 min gar ziehen lassen.
Abschmecken, nach Belieben mit (hitzeempfindlichen) Kräutern wie Dill, Schnittlauch oder Basilikum verfeinern und schon ist die Suppe fertig.
