Weizenmischbrot-200 (Weizen 68 %, Roggen 32 %)

Ein mildes Brot für den Alltag. Weiche, gleichmäßige Krume. Einfach herzustellen. Der Teig ist berechnet für 2 Brote mit etwa 750 g.



Samstag Abend
200 g Roggenmehl 997
200 g Wasser
1 TL ASG

Alles mischen und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Sonntag Vormittag
200 g Sauerteig
200 g Weizenmehl 550
200 g Weizenmehl 1050
200 g Weizen-Vollkornmehl (oder Gerstenmehl)
200 g Roggenmehl 997
28 g Salz
2 EL Haferflocken, Feinblatt
Brotgewürz (Kümmel, Koriander)
600 g Wasser
8 g frische Hefe
1 EL Rübensirup oder Honig

Alle Zutaten 9 min miteinander kneten, erst langsam, zum Schluss auf mittlerer Stufe.

Stockgare: 2 h

Den Teig halbieren, rund- oder langwirken und im Gärkörbchen oder in der Kastenform abgedeckt reifen lassen.

Stückgare; 1,5 h

Backen mit dem Assistenten Mischbrot 900 g (53 min) mit Dampf.