GROVT BYGGBRØD - Gerstenbrot (56% Weizen, 33% Gerste, 11% Roggen)
Bereit für eine neue Erfahrung? Ein norwegisches Brot. Im Holzrahmen gebackenes Brot hat eine besonders weiche Krume, oben und unten eine schöne Krust, an den Seiten keine Kruste. Viel Gerste sorgt für den besonderen Geschmack und einen leicht grauen Farbton. Schade, dass es in DE kein Gerstenmehl zu kaufen gibt. Ich habe einen Sauerteig angesetzt und dafür den Anteil Weizenvollkorn mit Roggen getauscht, im Original ist es ein Hefevorteig. Das hat sehr gut funktioniert. Der Teig ist recht weich, lässt sich aber gut bearbeiten.
Samstag Abend, Sauerteig ansetzen
1 ss surdeig (1 EL Roggen-ASG)
5 dl vann (Wasser)
400 g byggmel (Gerstenmehl)
200 g rugmel (Roggenmehl)
Ich verrühre alles mit einem Löffel in einer großen Schüssel. Deckel drauf und den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Sonntag Vormittag
7 dl vann (Wasser)
800 g hvetemel (Weizen 550)
200 g fullkornshvetemel (Weizenvollkorn)
200 g byggmel (Gerstenmehl)
65 g mørk sirup (Rübensirup)
30 g havsalt (Salz)
10 g gjær (frische Hefe)
optional: 2 TL Brotgewürz Byggmel til pynt
Ich gebe alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse den Teig ca. 10 min kneten. Den Teig lasse ich einfach in der Schüssel. Deckel drauf, warm stellen.
Stockgare eine Stunde.
Den Holzrahmen pinsele ich großzügig mit Öl ein, vor allen die Ecken, und stelle ihn auf ein Blech mit Backpapier.
Auf einem Gemisch aus Instantmehl und Roggenmehl forme ich den Teig zu einer Kugel, die leicht auseinander läuft, weil der Teig so weich ist. 2-3mal vorsichtig zusammenfalten. Den Teig teile ich in drei Teile: 2 x 920 g, der Rest wiegt knapp 1280 g. Jedes Teilstück ziehe ich gefühlvoll zu einem langen Rechteck auseinander und rolle dieses über die kurze Seite auf. Die Rolle wird außen gründlich bemehlt und in den Holzrahmen gelegt.
Stückgare eine Stunde.
Backen: Assistent Mischbrot in Form 2kg mit Dampf 1:10h, dann noch 5 min nachbacken.
Ich hole das Brot aus dem Ofen und stelle das Blech auf ein Gitter. Nach ca. 20 min entferne ich den Holzbackrahmen.
Vor dem Anschnitt soll das Gerstenbrot vollständig abkühlen.
Inspiration: brodogkorn.no
Samstag Abend, Sauerteig ansetzen
1 ss surdeig (1 EL Roggen-ASG)
5 dl vann (Wasser)
400 g byggmel (Gerstenmehl)
200 g rugmel (Roggenmehl)
Ich verrühre alles mit einem Löffel in einer großen Schüssel. Deckel drauf und den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Sonntag Vormittag
7 dl vann (Wasser)
800 g hvetemel (Weizen 550)
200 g fullkornshvetemel (Weizenvollkorn)
200 g byggmel (Gerstenmehl)
65 g mørk sirup (Rübensirup)
30 g havsalt (Salz)
10 g gjær (frische Hefe)
optional: 2 TL Brotgewürz Byggmel til pynt
Ich gebe alle Zutaten in die Knetmaschine und lasse den Teig ca. 10 min kneten. Den Teig lasse ich einfach in der Schüssel. Deckel drauf, warm stellen.
Stockgare eine Stunde.
Den Holzrahmen pinsele ich großzügig mit Öl ein, vor allen die Ecken, und stelle ihn auf ein Blech mit Backpapier.
Auf einem Gemisch aus Instantmehl und Roggenmehl forme ich den Teig zu einer Kugel, die leicht auseinander läuft, weil der Teig so weich ist. 2-3mal vorsichtig zusammenfalten. Den Teig teile ich in drei Teile: 2 x 920 g, der Rest wiegt knapp 1280 g. Jedes Teilstück ziehe ich gefühlvoll zu einem langen Rechteck auseinander und rolle dieses über die kurze Seite auf. Die Rolle wird außen gründlich bemehlt und in den Holzrahmen gelegt.
Stückgare eine Stunde.
Backen: Assistent Mischbrot in Form 2kg mit Dampf 1:10h, dann noch 5 min nachbacken.
Ich hole das Brot aus dem Ofen und stelle das Blech auf ein Gitter. Nach ca. 20 min entferne ich den Holzbackrahmen.
Vor dem Anschnitt soll das Gerstenbrot vollständig abkühlen.
Inspiration: brodogkorn.no
