Roggenbrot (100 % Roggen)
Ein sehr leckeres Roggenbrot. Lange Frischhaltung. Unkomplizierte Herstellung. Kategorie Lieblingsbrot.
Samstag Abend
Sauerteig:
360 g Roggenschrot
3 g Salz
285 g Wasser
1 EL ASG
Alles mischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Brühstück
75 g Leinsamen, geschrotet
75 g Sonnenblumenkerne
150 g Wasser (100 °C)
Leinsamen und Kerne mit heißem Wasser übergießen, zugedeckt abkühlen lassen. Nicht zu warm lagern. Das Brühstück kann auch am Backtag zubereitet werden.
Sonntag Vormittag
Sauerteig
Brühstück
440 g Roggenmehl 997
17 g Salz
3 EL Haferflocken, fein
50 g Rübensirup
400 g Wasser
5 g frische Hefe
optional: je 1 TL gemahlener Kümmel und Koriander
Sonnenblumenkerne für die Form
Zwei 750-g-Kastenformen mit Backpapier auslegen und den Boden mit ein paar Sonnenblumenkernen ausstreuen.
Alles zusammen mit der Maschine 5-7 min mischen lassen, dann in die Formen füllen. Die Oberfläche mit einem nassen Löffelrücken glatt streichen.
2,5 Stunden warm reifen lassen.
Backen:
Assistenprogramm Vollkornbrot 1.500 g, 58 min mit Dampf.
Alternativ auf 250 °C vorheizen, Brot in den Ofen, Temperatur auf 210 °C einstellen und 60 min backen.
Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Am besten vor dem Anschnitt noch 12-24 Stunden ruhen lassen, gerne mehr.
Samstag Abend
Sauerteig:
360 g Roggenschrot
3 g Salz
285 g Wasser
1 EL ASG
Alles mischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Brühstück
75 g Leinsamen, geschrotet
75 g Sonnenblumenkerne
150 g Wasser (100 °C)
Leinsamen und Kerne mit heißem Wasser übergießen, zugedeckt abkühlen lassen. Nicht zu warm lagern. Das Brühstück kann auch am Backtag zubereitet werden.
Sonntag Vormittag
Sauerteig
Brühstück
440 g Roggenmehl 997
17 g Salz
3 EL Haferflocken, fein
50 g Rübensirup
400 g Wasser
5 g frische Hefe
optional: je 1 TL gemahlener Kümmel und Koriander
Sonnenblumenkerne für die Form
Zwei 750-g-Kastenformen mit Backpapier auslegen und den Boden mit ein paar Sonnenblumenkernen ausstreuen.
Alles zusammen mit der Maschine 5-7 min mischen lassen, dann in die Formen füllen. Die Oberfläche mit einem nassen Löffelrücken glatt streichen.
2,5 Stunden warm reifen lassen.
Backen:
Assistenprogramm Vollkornbrot 1.500 g, 58 min mit Dampf.
Alternativ auf 250 °C vorheizen, Brot in den Ofen, Temperatur auf 210 °C einstellen und 60 min backen.
Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Am besten vor dem Anschnitt noch 12-24 Stunden ruhen lassen, gerne mehr.
