Kürbisbrot mit Sauerteig (55% Weizen, 45% Roggen)
Ein aromatisches, unkompliziertes Brot für den Alltag. Dunkle, weiche Krume mit gleichmäßiger, sehr feiner Porung. Gerne wieder.
Samstag Abend
200 g Roggenmehl 997
200 g Wasser
1 EL ASG
Alles verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Sonntag Vormittag
Sauerteig
300 g Weizenmehl 550
200 g Weizenmehl 1050
200 g Roggenmehl 997
optional: 1 EL Gerstenmalz, inaktiv, extradunkel
22 g Salz
1 TL Rübensirup oder Honig
210 g Kürbispüree
300 g Wasser
5 g Hefe
2 EL Leinsamen, geschrotet
Ich lasse einfach alles zusammen in der Maschine bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, etwa 5 min. Der Teig ist zäh und löst sich gut von der Schüssel.
Ich fülle den in eine mit Öl ausgeriebene Schüssel um und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort knapp 60 min reifen.
Nun kippe ich den Teig auf ein mit Instantmehl bestäubtes Holzbrett, halbiere ihn und wirke jede Hälfte zu einem langen Brotlaib. Diese lege ich jeweils in eine 750-g-Kastenform. Bei Zimmertemperatur dauert die Stückgare heute 2 Stunden.
Der Teig scheint stabil genug, ihn frei backen zu können. Der Einfachheit halber entscheide ich mich für die Kasenform.
Backen: Assistent Mischbrot/Form/1.500g, 55 min mit Dampf. Alternativ bei 250 °C vorgeheizt 10 min anbacken, dann 40 min bei 200 °C fertig backen.
Nach dem Backen gleich aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Samstag Abend
200 g Roggenmehl 997
200 g Wasser
1 EL ASG
Alles verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Sonntag Vormittag
Sauerteig
300 g Weizenmehl 550
200 g Weizenmehl 1050
200 g Roggenmehl 997
optional: 1 EL Gerstenmalz, inaktiv, extradunkel
22 g Salz
1 TL Rübensirup oder Honig
210 g Kürbispüree
300 g Wasser
5 g Hefe
2 EL Leinsamen, geschrotet
Ich lasse einfach alles zusammen in der Maschine bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, etwa 5 min. Der Teig ist zäh und löst sich gut von der Schüssel.
Ich fülle den in eine mit Öl ausgeriebene Schüssel um und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort knapp 60 min reifen.
Nun kippe ich den Teig auf ein mit Instantmehl bestäubtes Holzbrett, halbiere ihn und wirke jede Hälfte zu einem langen Brotlaib. Diese lege ich jeweils in eine 750-g-Kastenform. Bei Zimmertemperatur dauert die Stückgare heute 2 Stunden.
Der Teig scheint stabil genug, ihn frei backen zu können. Der Einfachheit halber entscheide ich mich für die Kasenform.
Backen: Assistent Mischbrot/Form/1.500g, 55 min mit Dampf. Alternativ bei 250 °C vorgeheizt 10 min anbacken, dann 40 min bei 200 °C fertig backen.
Nach dem Backen gleich aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
