Roggen-Dinkel-Mischbrot

Ein harmonisches Mischbrot für jede Gelegenheit, weiche Krume, mildes Aroma, gute Frischhaltung. Wird gleich in meine Favoritenliste aufgenommen.



Am Abend vor dem Backen
Sauerteig
270 g Roggenmehl 1150
270 g Wasser
1 EL ASG

Alles mischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht reifen lassen.

Vorteig
255 g Dinkelmehl 630
225 g Wasser
2 g frische Hefe

Alles kurz miteinander verrühren, abgedeckt 1,5-2 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen, dann über nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag
Sauerteig
Vorteig
250 g Roggenmehl 1150
285 g Dinkelmehl 630
22 g Salz
150 g Wasser
12 g frische Hefe

Alle Zutaten 5 min mit der Maschine zu einem glatten Teig kneten. 30 min abgedeckt in einer geölten Schüssel bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Den Teig auf wenig Mehl dehen, falten und langwirken, mit Schluss nach oben in ein Gärkörbchen legen. Abgedeckt warm 50-60 min aufgehen lassen.

Den Teig auf ein Blech mit Backpapier stürzen, einschneiden.

Backen mit Assistent Mischbrot/Blech. Alternativ bei 250 °C vorgeheizt mit Dampf 15 min backen, dann bei 180 °C weitere 40 min fertig backen.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.



Inspiration: Ketex