Spätzle
Eier, Mehl, fertig. Ich bin kein Schwabe, ich darf Spätzleteig mit dem Mixer rühren, durch's Sieb drücken und farbenfroh interpretieren. Mit Gemüsesaft oder Püree statt Wasser. Das funktioniert großartig. Von mir deshalb das Grundrezept und 2 Vorschläge.
Ich kalkuliere 1 Ei und 100 g Mehl als Hauptmahlzeit pro Portion oder als Beilage für 3-4.
Spätzle lassen sich sehr gut auf Vorrat zubereiten. Entweder nach dem Garen in kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben, kühl lagern und später in einer Pfanne mit Butter kurz aufwärmen. Oder den Spätzleteig einige Stunden im Kühlschrank lagern und zu gegebener Zeit nur noch durchs Sieb drücken und 2 min köcheln.
Spätzle Grundrezept
2 Eier
200 g Spätzlemehl*
100 g Wasser
Salz
Kürbis-Spätzle
2 Eier
200 g Spätzlemehl*
150 g Kürbispüree
Salz, Muskat
Grüne Spätzle
2 Eier
200 g Spätzlemehl*
70 g frische Kräuter (Bärlauch...) oder Spinat
100 ml Wasser
Salz, Muskat
Zubereitung
Ich püriere die Käuter portionsweise mit dem Wasser. Dann verrühre ich alle Zutaten. Manchmal schlage ich den Teig klassisch mit einem Holzlöffel auf, mit dem Mixer geht das auch. Es soll ein zäh fließender Teig entstehen. Es kann immer sein, dass es etwas mehr Mehl oder Flüssigkeit braucht, meist funktionieren meine Mengenangaben recht gut. Den Teig lasse ich 15 min ruhen (oder länger).
Reichlich Wasser mit etwas Salz in einem weiten Topf erwärmen. Den Spätzleteig drücke ich durch ein grobes Sieb ins leicht siedende Salzwasser. 2 min leicht köcheln lassen.
* Es gibt Spätzlemehl im Handel, das passt schon gut. Ansonsten nehme ich einfach Mehl, das ich eben gerade hat. Ein Anteil grober Bestandteile ist zwar nicht zwingend nötig, jedoch förderlich für Konsistenz und Geschmack. Ich mische meist Mehl (Weizen, Dinkel, Roggen, Buchweizen...) und Hartweizengrieß im ungefähren Verhältnis 1:2 (weiche Spätzle) bis 1:1 (kernige Spätzle mit Biss).
140 g Mehl + 60 g Hartweizengrieß oder
100 g Mehl + 100 g Hartweizengrieß
Ich kalkuliere 1 Ei und 100 g Mehl als Hauptmahlzeit pro Portion oder als Beilage für 3-4.
Spätzle lassen sich sehr gut auf Vorrat zubereiten. Entweder nach dem Garen in kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben, kühl lagern und später in einer Pfanne mit Butter kurz aufwärmen. Oder den Spätzleteig einige Stunden im Kühlschrank lagern und zu gegebener Zeit nur noch durchs Sieb drücken und 2 min köcheln.
Spätzle Grundrezept
2 Eier
200 g Spätzlemehl*
100 g Wasser
Salz
Kürbis-Spätzle
2 Eier
200 g Spätzlemehl*
150 g Kürbispüree
Salz, Muskat
Grüne Spätzle
2 Eier
200 g Spätzlemehl*
70 g frische Kräuter (Bärlauch...) oder Spinat
100 ml Wasser
Salz, Muskat
Zubereitung
Ich püriere die Käuter portionsweise mit dem Wasser. Dann verrühre ich alle Zutaten. Manchmal schlage ich den Teig klassisch mit einem Holzlöffel auf, mit dem Mixer geht das auch. Es soll ein zäh fließender Teig entstehen. Es kann immer sein, dass es etwas mehr Mehl oder Flüssigkeit braucht, meist funktionieren meine Mengenangaben recht gut. Den Teig lasse ich 15 min ruhen (oder länger).
Reichlich Wasser mit etwas Salz in einem weiten Topf erwärmen. Den Spätzleteig drücke ich durch ein grobes Sieb ins leicht siedende Salzwasser. 2 min leicht köcheln lassen.
* Es gibt Spätzlemehl im Handel, das passt schon gut. Ansonsten nehme ich einfach Mehl, das ich eben gerade hat. Ein Anteil grober Bestandteile ist zwar nicht zwingend nötig, jedoch förderlich für Konsistenz und Geschmack. Ich mische meist Mehl (Weizen, Dinkel, Roggen, Buchweizen...) und Hartweizengrieß im ungefähren Verhältnis 1:2 (weiche Spätzle) bis 1:1 (kernige Spätzle mit Biss).
140 g Mehl + 60 g Hartweizengrieß oder
100 g Mehl + 100 g Hartweizengrieß
