Nudelteig ohne Ei
Bei Lasagne ärgere ich mich schon lange nicht mehr mit zerbrochenen, nie passenden und geschmacksarmen Nudelplatten aus dem Pappkarton herum. Dieser Teig ist perfekt dafür. Die Menge in diesem Rezept ist ausreichend für 3 Portionen Lasagne. Und wenn dort steht, 8-10 min kneten, dann meine ich das genau so, bitte haltet durch und hört nicht nach 3 min auf. Auch die Ruhezeiten bitte geduldig einhalten.
Nudelteig ist eine Frage der Ehre und der Philosophie. Viele Eier/Eigelbe, wie in Norditalien verwendet, machen den Teig geschmeidig, gehaltvoll und aufnahmefähig für feine Soßen. Ohne Ei, traditionell hergestellt in Süditalien, ist der Nudelteig etwas fester, spröder, aber hervorragend für Lasagne, Nudelsalat und Suppen, außerdem vegan und allergikerfreundlich.
125 g Mehl 550
80 g Hartweizen-Grieß
1/4 TL Salz
1 EL Olivenöl
85 g Wasser
Mehl, Grieß und Salz werden vermischt. Ich kippe die Mischung auf mein großes Holzbrett, einfach weil ich dort am besten kneten kann. In die Mitte ein Loch, da hinein gieße ich einen Teil vom Wasser und das Öl. Mit einet Gabel mische ich Mehl und Flüssigkeit von innen heraus. Wasser nachgießen, mischen usw. bis alles Wasser aufgebrauch ist.
Dann 8-10 min mit der Hand kneten, bis ein schöner Teig entsteht. Zu einer Kugel formen.
Den Teig lasse ich 30-90 min ruhen. In einer Schüssel mit gut schließendem Deckel oder in einer mit Zip geschlossenen Plastiktüte.
Nun kann der Teig möglichst dünn ausgerollt werden. Ich mache das mit einem langen Nudelholz und bringe es auf 35x40 cm.
Noch einmal 15 min ruhen lassen. Dann kann der Teig zu Nudelplatten, Bandnudeln, Schleifchen usw. geschnitten und geformt werden.
Tipps
Nudelteig ist eine Frage der Ehre und der Philosophie. Viele Eier/Eigelbe, wie in Norditalien verwendet, machen den Teig geschmeidig, gehaltvoll und aufnahmefähig für feine Soßen. Ohne Ei, traditionell hergestellt in Süditalien, ist der Nudelteig etwas fester, spröder, aber hervorragend für Lasagne, Nudelsalat und Suppen, außerdem vegan und allergikerfreundlich.
125 g Mehl 550
80 g Hartweizen-Grieß
1/4 TL Salz
1 EL Olivenöl
85 g Wasser
Mehl, Grieß und Salz werden vermischt. Ich kippe die Mischung auf mein großes Holzbrett, einfach weil ich dort am besten kneten kann. In die Mitte ein Loch, da hinein gieße ich einen Teil vom Wasser und das Öl. Mit einet Gabel mische ich Mehl und Flüssigkeit von innen heraus. Wasser nachgießen, mischen usw. bis alles Wasser aufgebrauch ist.
Dann 8-10 min mit der Hand kneten, bis ein schöner Teig entsteht. Zu einer Kugel formen.
Den Teig lasse ich 30-90 min ruhen. In einer Schüssel mit gut schließendem Deckel oder in einer mit Zip geschlossenen Plastiktüte.
Nun kann der Teig möglichst dünn ausgerollt werden. Ich mache das mit einem langen Nudelholz und bringe es auf 35x40 cm.
Noch einmal 15 min ruhen lassen. Dann kann der Teig zu Nudelplatten, Bandnudeln, Schleifchen usw. geschnitten und geformt werden.
Tipps
- Kochzeit: 3-6 min.
- Die fertigen Nudeln können gut getrocknet oder eingefroren werden.
- Einen kleinen Teil Wasser durch Tomatenmark, Rote-Bete-Saft,... ersetzen für farbige Varianten.
- Sehr fein gehackte frische oder noch besser getrocknete Kräuter für Geschmacks-varianten.
- Eine gute Wahl für gefüllte Nudeln und auch für Lasagne ist mein Pelmeni-Teig.
