Rote Beete Carpaccio

4 Portionen
200 g Rote Beete, gegart und geschält
100 g Ziegenfrischkäse
20 g Walnüsse
optional: 1 TL Honig
1 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1/2 TL Honig
Salz, Pfeffer

Rote Beete in feine Scheiben schneiden. Walnüsse in eine Pfanne (ohne Fett) anrösten, wer mag, gibt etwas Honig zu den Nüssen.

Öl, Zitronensaft, Senf, Honig und Gewürzen zu einem Dressing rühren und abschmecken.

Rote Beete dekorativ auf Teller auslegen, Ziegenkäse darüber krümeln und Walnüsse dazugeben, Dressing darüber verteilen.