Eierkuchen, herzhaft oder süß gefüllt

Eierkuchen bestehen aus Eiern, Mehl und Flüssigkeit, ganz einfach. Das Problem ist, das passende Verhältnis zu finden. Geschmackssache, aber auch abhängig vom Verwendungszweck. Diese Eierkuchen sind weich, dünn und gut aufzurollen.

300 ml Flüssigkeit sollten es ungefähr sein. Milch oder Milchalternativen, was man so mag und verträgt. Ein kleiner Anteil Sprudelwasser macht den Teig etwas lockerer und leichter. Wir mögen das, muss aber nicht.



6 Stück Eierkuchen
80 g Mehl
2 Eier
250 ml Sojadrink
50 ml Sprudelwasser
1 Prise Salz
Rapsöl zum Braten

Mehl, Eier, Sojadrink und Salz zu einem Teig verrühren und 30 min ruhen lassen. Dann das Sprudelwasser einrühren. In einer beschichteten Pfanne dünne Eierkuchen ausbacken.

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Vorschlag Füllung 1

• Avocado, fein püriert mit Knoblauch, Salz, Zitrone und etwas Skyr
• Geräucherte Forelle
• Apfel
• Feldsalat

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Vorschlag Füllung 2

• Avocado, fein püriert mit Knoblauch, Salz, Zitrone und etwas Skyr
• Schinkenwürfel
• Radieschen
• Trauben
• Feldsalat

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Vorschlag süße Füllung

• Apfel-Kürbis-Mus
• mit Honig karamellisierte Pinienkerne/Nüsse
• Trauben