Bärlauch-Brot
Knusprig außen, innen weich und aromatisch. Ein köstliches Brot.
Samstag Abend
Sauerteig:
110 g Roggenmehl 1150
110 g Wasser
1 TL ASG
Alles mischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht reifen lassen.
Sonntag früh
Sauerteig
530 g Wasser
200 g Roggenmehl 1150
400 g Weizenmehl 1050
300 Weizenmehl 550
optional: 2 TL dunkles Backmalz, inaktiv
70 g Bärlauch
8 g frische Hefe
1 EL Rübensirup
26 g Bärlauch-Salz
Den Bärlauch püriere ich recht fein mit ein paar Esslöffeln von der angegebenen Wassermenge, dann lässt er sich besser zerkleinern.
Alle Zutaten 10-12 min kneten, dann abgedeckt in einer Schüssel für 60-90 min warm aufgehen lassen.
Ich kippe den Teig auf ein mit Instantmehl bestäubtes Brett, halbiere ihn, wirke beide Teile rund und lege sie ins Gärkörbchen. Die stelle ich in den auf 40 °C vorgeheizten Backofen, sprühe etwas Wasser auf Ofenboden und Ofentür. Ofen ausschalten. Den Teig 60-90 min aufgehen lassen. Dann aufs Blech kippen.
Backen: mit meinem Assistenten Mischbrot/Blech. Oder als Topfbrot backen. Oder den Ofen knallheiß vorheizen, das Brot 10 min mit Schwaden anbacken, dann 50 min bei 210 °C fertig backen.
Vollständig auskühlen lassen. Besonders lecker am Backtag, aber auch später noch.
Samstag Abend
Sauerteig:
110 g Roggenmehl 1150
110 g Wasser
1 TL ASG
Alles mischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht reifen lassen.
Sonntag früh
Sauerteig
530 g Wasser
200 g Roggenmehl 1150
400 g Weizenmehl 1050
300 Weizenmehl 550
optional: 2 TL dunkles Backmalz, inaktiv
70 g Bärlauch
8 g frische Hefe
1 EL Rübensirup
26 g Bärlauch-Salz
Den Bärlauch püriere ich recht fein mit ein paar Esslöffeln von der angegebenen Wassermenge, dann lässt er sich besser zerkleinern.
Alle Zutaten 10-12 min kneten, dann abgedeckt in einer Schüssel für 60-90 min warm aufgehen lassen.
Ich kippe den Teig auf ein mit Instantmehl bestäubtes Brett, halbiere ihn, wirke beide Teile rund und lege sie ins Gärkörbchen. Die stelle ich in den auf 40 °C vorgeheizten Backofen, sprühe etwas Wasser auf Ofenboden und Ofentür. Ofen ausschalten. Den Teig 60-90 min aufgehen lassen. Dann aufs Blech kippen.
Backen: mit meinem Assistenten Mischbrot/Blech. Oder als Topfbrot backen. Oder den Ofen knallheiß vorheizen, das Brot 10 min mit Schwaden anbacken, dann 50 min bei 210 °C fertig backen.
Vollständig auskühlen lassen. Besonders lecker am Backtag, aber auch später noch.
