Einkornbrot

Extra weiche Krume und viel Aroma. Ein feines Brot. Der Teig ist sehr weich und lässt sich hervorragend als Topfbrot backen. Ich verwende Kastenformen. Mein Brot hatte leider deutlich Übergare und ist beim Backen etwas eingefallen, aber trotzdem absolut gelungen.



Sauerteig
200 g Einkorn Vollkornmehl
200 g Wasser
ASG Roggen

Alles mischen und abgedeckt über Nacht reifen lassen.

Kochstück
525 g Wasser
32 g Einkorn Vollkornmehl
50 g Leinsamen geschrotet
12 g Salz

Alles gut verrühren, langsam aufkochen und 1-2 min ganz leicht köcheln lassen, bis es beginnt, etwas einzudicken. Dabei ständig rühren. Abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Morgen
Kochstück
Sauerteig
660 g Einkorn Vollkornmehl
1 geh. EL Gerstenmalz, dunkel, inaktiv
1 EL Rübensirup
12 g Salz
3 g frische Hefe

Alle Zutaten mit der Maschine gemächlich 15 min kneten. Anschließend 30 min abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Ich fülle den in 2 Kastenformen, einfach so mit dem Spatel. Stückgare 40-90 min, zwischendurch immer mal nachsehen.

Wer im Topf backen will, füllt den Teig in ein gut mehliertes Gärkörbchen.

Backen (Varianten)

• Ofen-Assistent Mischbrot/Form.
• Im Topf: 250 °C vorheizen inkl. Topf ohne Teig, dann Teig einfüllen und backen für 15 min mit Deckel, dann bei 200 °C offen ohne Deckel für weitere 55 min.

Inspiration: mannbackt.de